做面包老是做到半夜一两点，所以这次选了中种冷藏……昨天晚上10点进冰箱，冰箱温度是3° ，到现在一点发起来的迹象也没，有一点酸味，看配方说只要8-10小时冷藏就可以达到1.5-2倍，这是什么情况？
用料
（采用100%冷藏中种法）
中种材料：
高筋面包粉 500克
细砂糖 15克
干酵母 3克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克
主面团：
蛋白 40克
细砂糖 75克
盐 6克
干酵母 2克
黄油 10克
这个是2倍的分量，所以我是减半做的
这个是昨天晚上放冰箱之前的照片
这个是现在的照片
现在应该怎么办TAT 我究竟应该是继续等，还是所有东西揉进去按老办法发酵……第一次用冷藏就给我这么大的打击55555

求回复

发酵是需要温度的吧，你放冰箱…

帮顶

放冰箱能发酵？
　　　　　　　　----Miss，同一个单词，既是想念，也是错过。在我最想念你的时候，我才发觉我错过了你。 【I had a dream that you love me.】

放冰箱会发酵不起来的

干酵母对温度是较敏感的。干酵母在30°C左右最为活跃，繁殖最快。在15°C以下繁殖缓慢。0°C以下便失去活动能力，不会繁殖。60°C以上则死亡。

时间不够久而已，冷藏后酵母活力下降，中种一般要冷藏发酵18个小时或者更久，只要酵母没问题，总会发起来的

冷藏久点，17、8小时，出来肯定不会象室温那么大，但是酵母活性依然存在，面团只是稍微变大，但是里面有发酵的小气孔就没问题，可以继续进行下一步。

中种材料不对，黄油不能放

你有没把依士弄死了，0.6依士冷藏可以发。种面打好时测下温度，低于25度放室温发一下再放冰箱。请继续，会成功的。我0.3依士10个小时都发好。