戚风和海绵的原料都差不多，是哪一步造就了两者不同的口感？

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xman5j 楼主

最近做了小山进的海绵蛋糕，发现他的做法其实很接近戚风，蛋白打发后，加入和糖拌匀的蛋黄，拿一半蛋白与蛋黄混合后，加入面粉，拌匀后加入剩下的蛋白。混合后加入80度的牛奶黄油。
这个做法很接近戚风了吧，但是蓬发情况和口感还是与戚风有很大的不同啊

2014年11月27日 07点11分 1

level 7

。。。我怎么记得小山老师的海绵蛋糕是全蛋打发的。。没见到过他的分蛋海绵蛋糕方子啊

2014年11月27日 07点11分 2

level 7

其实我是初学者，我根本没看出来他们之间有啥区别呢

2014年11月27日 09点11分 6