浅谈中式菜刀的种类
冷兵器吧
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level 8
kannies 楼主
一直有人以为中国厨师做菜只用一把刀,这是错的,这里简单介绍一下广东菜比较常用的刀种.
首先是切面用的刀,很长很大的一把,切了做云吞面那种
文刀,切蔬菜用,比较薄
武刀,切肉用,比较厚身,可以切骨
两种刀的厚度比较一下
二合一的文武刀,适合一般家庭使用
劈刀,外形有点像柴刀,用来把整只猪一分为二
猪肉刀,猪肉贩用的,告诉他想要的部位就会帮你切下来
最后就是挡牛刀,就是杀鸡焉用牛刀的那个牛刀
以上都是老式的菜刀了,现在超市上的肉已经是用更先进的刀取代了
2014年11月26日 18点11分 1
level 7
北髙的小天使
[啊]涨姿势了
2014年11月27日 01点11分 4
level 10
锋铧血钺
切那么细的面用这么大的刀[啊]
2014年11月27日 02点11分 5
kannies
广东的全蛋面是不加水的,所以面皮很硬,叠起来切的时候如果刀身重量不够很易会切歪了
2014年11月27日 08点11分
锋铧血钺
回复 kannies ：一定很好吃
2014年11月27日 15点11分
见再出不讲
回复 Machairodus :怪不得张顺会对宋江说你想吃汤馄饨还是板刀面了，那么大的切面刀
2014年11月29日 08点11分
level 8
dxk00001
不错
2014年11月27日 03点11分 6
level 13
手熟无他
我们这边把猪劈开和斩骨全用斧子。
2014年11月27日 03点11分 7
level 14
太阳战士🌞
我家只有2把
2014年11月27日 04点11分 8
level 16
USS_Vector
[真棒][真棒][真棒]
2014年11月27日 05点11分 9
level 11
老草原马
文刀武刀，连个木把子都不配，剁个饺子馅都震手能用...
2014年11月27日 05点11分 11
stormpal
我家的菜刀跟文武刀一模一样，年年我剁肉馅没感觉过震手。。。
2014年11月28日 08点11分
侧卫_黄鼠狼
正经厨师教我剁肉，跟我羽毛球师傅说的一样，手别握紧了，用手腕去带动，让刀的重量运动起来去剁肉。另外，那些厨师用的都不是木把刀…
2014年11月28日 15点11分
level 9
打酱油的精神
那些骂马来，南蛮。居然没来喷楼主。
2014年11月27日 05点11分 12
level 13
pkestMJ
我只想说，我这边不一样，我这的状况是切肉的刀小切菜的大，而卖牛羊肉的用的都是一指来宽的小刀
2014年11月27日 06点11分 13
level 11
🌜🌸空巷🌸🌛
看到蔡澜了[笑眼]
2014年11月27日 06点11分 14
hubertfegelein
著名吃货
2014年11月27日 12点11分
level 13
天国之雾
同学你这刀登记了没有
2014年11月27日 06点11分 15
level 11
奉天橙子9g
为啥西式菜刀大部分全是这样的
2014年11月27日 07点11分 16
不羁放纵爱萝莉
西餐餐桌上很少用到骨头，吐骨头不是很优雅。
2014年11月27日 07点11分
奉天橙子9g
回复 不羁放纵爱萝莉 :他们切菜也用这样的刀
2014年11月27日 08点11分
🌜🌸空巷🌸🌛
回复 奉天橙子9g :切了菜放到盛具的时候，中式菜刀一收即可，这玩意没法用
2014年11月28日 04点11分
晨风零雨426
讲真，这玩意街头打架效果倒是比中式大板强不少，速度快还能捅人
2014年11月28日 09点11分
level 12
凝视朝阳的兔子
冷兵器
2014年11月27日 07点11分 17
level 12
哦姨吸
我们这儿剁骨头一般用小斧子
2014年11月27日 13点11分 19
level 13
龙耀炎黄
啊，高质大铁片，板甲[阴险]
2014年11月27日 14点11分 20
level 11
lab2651669
额
2014年11月27日 14点11分 21
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