关于饼底的配方问题。
披萨吧
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李白123 楼主
网上的配方太乱了，有放面包改良剂的，有放鲜奶的，有放奶粉的，到底哪个最好呢？还是只放盐糖和酵母呢？
2014年11月25日 02点11分 1
level 8
最爱不倒翁888
面粉选择好了，是不需要加这些的
2014年11月25日 09点11分 2
李白123
只放酵母吗？
2014年11月25日 13点11分
最爱不倒翁888
回复 lxjljh :不是，他们不管是加的鲜奶还是奶粉或是增香剂都是为了提高面的香度，所以你如果面粉选择好了这些东西是不用添加的，像盐啊、糖、油啊、水、冰之类的是需要你合理配比的，这就是和面的关键配方了
2014年11月26日 02点11分
李白123
回复 最爱不倒翁888 :哦，谢谢
2014年11月26日 06点11分
李白123
回复 lxjljh :盐的作用是什么呢？不会是调味吧？
2014年11月26日 06点11分
level 1
wjwckwj
放奶粉和酵母即可。不用那么麻烦，放盐影响口感，建议饼底不要做得太厚，否则会很难吃
2014年11月25日 10点11分 3
level 10
李白123 楼主
放盐的目的是什么？
2014年11月25日 13点11分 4
篸洛
地方人的口味吧，网上有
2014年11月25日 15点11分
最爱不倒翁888
主要增加面的筋道感
2014年11月26日 06点11分
yzrockman
增加筋度，调节口味，控制发酵速度等等，LZ可以去搜一下糖盐油面粉水这些在面食制作中的特性和作用，网上一大堆
2014年11月26日 07点11分
kimsi123
回复 yzrockman ：盐会杀死酵母的 盐跟酵母是对立关系
2014年11月27日 05点11分
level 1
zhengaizz
请问用的是什么面粉呢
2014年11月25日 23点11分 5
李白123
我现在用金像B
2014年11月26日 06点11分
最爱不倒翁888
回复 lxjljh :面粉需要与低筋勾兑下使用
2014年11月26日 06点11分
zhengaizz
回复 lxjljh :能告诉下是在哪里买的吗？？
2014年11月27日 09点11分
李白123
回复 zhengaizz :我们这里有个食品店有卖
2014年11月27日 12点11分
level 13
RodneyMckey
具体就看你做的是哪种风格的披萨啊，不同风格不同口味不同配方
2014年11月26日 06点11分 6
level 10
李白123 楼主
油的作用是什么呢？
2014年11月27日 12点11分 7
level 9
大连贴膜
增加面粉的韧性
2014年11月27日 12点11分 8
level 10
李白123 楼主
1000克面粉放10克大豆油合适吗？
2014年11月28日 00点11分 10
最爱不倒翁888
放盐是起到调节口味、增加筋道、控制发酵的作用，放油是起到润滑、增香等效果
2014年11月28日 01点11分
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