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转给你 受飞扬诚邀今后入驻川卤吧，祝飞扬在新城市一切顺利！
长话短说，今天讲一讲川菜凉拌菜中的复制酱油，我家做菜一般用大王，千禾酱油，偶尔有人送我郫县犀浦5元一斤的特制酱油也不错，但是对于那些闻着诱人，吃着过瘾川菜馆子里的凉拌菜，除去红油以外复制酱油也很重要。
由于凉拌菜的调料不能再加热，，直接放酱油会带有生酱气味，所以有人发明了复制酱油。它的作用是：①去除酱油生味，烘托菜品醇香②缓解酱油咸味，丰富层次③使酱油附着在菜品上不散，色泽鲜艳诱人，鲜浓醇厚，不寡不腻，激发食欲。
材料：1，酱油1000毫升2，水500毫升3，红糖1斤4香辛料，八角5克，香叶5克，山奈2克，桂皮2克，草果2-3个，小茴香3克
做法：1，红糖用刀压碎入锅2，依次放入香辛料，酱油，清水3，中火煮开，小火熬制30分钟左右4，钢丝网沥去料渣，冷却后即是复制酱油
注意事项：火力要小，慢慢熬至浓稠，汤汁减少1／3--1／2为限，不同红糖和酱油对最后的风味影响很大，由于酱油中的味精受热易分解，最后可以补充些味精弥补鲜度。
各家做法不同，味道也有差异，还有加葱姜，花椒的，但万变不离其宗，掌握好基础方法，不断试验尝新总会找到适合你的口味，看完此贴如果对你凉拌菜有所帮助，不要忘记点赞回复。