最近麻园不压就不大，一压就扁。而且还是一边厚一边薄。
你们的粉的特性是什么样，能不能说下我参考下！
我的粉一斤
加3
60克水，和面时感觉软了，醒一会揉面又感觉干了。然后下剂包括和面时你们的沾手不？我这有一种粉不沾，有种沾得厉害。
然后成胚放盘子里，你们的胚子变形严重否？
第二天炸时，胚子下面会有一层水，不知道什么原因。我这也是一种粉有，一种没有。
这几天的麻园，愁死我了！
看吧，60克的胚子才这么大点！盘子内宽40厘米

百度
空心大麻球做法
2010-05-18 | 分享
详细些，有图片。做法最好。先谢谢大师们。。
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原料：
三象糯米粉500克（泰国产），泡打粉20克，食粉（香港产食用小苏打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
制法：
1、水加糯米粉300克和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。
3、从面团上取300克面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
特点：
酥脆香甜，成品形如篮球。
技术关键：
1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。
3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞。

一斤粉1.7+的料钱。。。

再说说我炸麻园。
油温140度，吧剂子
捏
稍圆（过了一夜后，我的胚子很硬。）下锅。然后等全部浮上来，调油温至150，就搅动，搅至麻园圆鼓鼓时，就开始压。这里很纠结，压轻了没效果，压重点就扁了。然后就一直这样炸到麻园不变大时（其实根本比胚子大不了多少），就调油温180，上色出锅。整个过程十多分钟。。。

一斤粉，360水，150糖，15泡打粉。单位克

我和面是把泡打粉加入粉中，糖加入温水中，搅化，然后和面！可是看2楼资料中，确实煮熟一部分，再和面。明天试试看！

你和面时睡觉啦还是咋的阿？哈哈，你换你以前用的那种粉呗？盘底有水，是不是你整的太湿了？

江西产的庐水牌水磨糯米粉做麻团最好了

@舟天91 @星晨飘香

你的油温在低一点炸，把麻圆在油里浸泡一下它就会越来越软 ，泡的时候可以关火，接着就可以按压了，7.8成熟的时候加大火力炸一小会就可以了。我是这样炸的，个人感觉你下锅的时候油温高了，我的35克好像都比你的大

不沾啊!你才是大师!

挺好的嘛

可能你的粉被掺了面粉

这是放了一夜的胚子，看看形状，还有下面都是一层水，不知道原因。。。@鲁中羊民 @jt江涛0 @舟天91

可以说帅呆了!

？

@欣晨飘香
大师出来，看看这是什么情况。
指教一下。

我也出现过这种情况，后来把麻圆做干一点点下面就就没有水。我现在是用装鸡蛋那个空壳放的麻圆，上面套一个塑料袋就可以了很好用 。

今天的

怎么看你们做麻圆都那么麻烦，还要煮面啊？我告诉你们我的简单方法，一斤白糖，两斤热水一起放盆里将糖融化，放一小匙泡打粉和一小匙小苏打，搅匀，直接加干糯米粉进去揉匀就可以摘挤了，放电炸炉里炸，根本不用拿勺子去压，隔一会儿翻动一下就可以了