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品茶赏壶的虎哥
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了解茶的基本分类
一、按照茶的发酵程度分类，
按照茶的发酵程度分类，可将茶分为五类。在茶叶的加工中，通常把不同程度的酶促氧化过程成为“发酵”。根据茶叶加工过程中鲜叶中茶多酚的酶促或非酶促氧化程度的不同，将茶叶分为五类：
1. 不发酵茶：绿茶。西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片等；
2. 微发酵茶：白茶。银针白毫、白牡丹等；
3. 轻发酵茶：黄茶。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；
4. 半发酵茶：青茶。铁观音、武夷岩茶等；
5. 全发酵茶：红茶、黑茶。小种、红碎、六堡茶、茯砖茶等。
发酵是茶叶进行氧化的一种方式，它是茶叶加工的一道重要工序，对茶青造成下列的影响：
1. 颜色的改变：
未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会变成红色，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出来的茶汤夜色都是如此。所以我们只要看泡出来的茶汤颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶的发酵程度。
2. 香气的改变：
未经发酵的茶，属菜香型，让其轻微发酵到20%左右，就会变成花香型；到30%左右就会成为坚果香型；60%会变成成熟果香型；若其全部发酵就会变成糖香型。
3. 滋味的改变：
发酵越少的茶越接近自然植物的风味，发酵越多，则离自然植物的风味越远。
二、按照季节分类
1. 春茶，人们一般把二到五月采制的茶称为“春茶”。其中清明节前采制的茶成为“明前茶”，谷雨前采制的茶称为“雨前茶”。春茶一般芽头肥硕、色泽翠绿、叶质柔软、滋味鲜爽。、
2. 夏茶，一般指六至七月采制的茶叶。这个阶段的茶叶，由于温度高、雨水多，茶树生长快，茶叶节间较长，且茶多酚、花青素、咖啡碱的含量相对较高，故夏茶苦涩味较重。
3. 秋茶，是指八到九月采制的茶叶。秋茶由于气温下降、营养消耗，造成叶色稍偏黄、滋味较为平淡，但由于秋天昼夜温差较大，且白天气温不高，使得秋茶香气较好，其中九月秋茶适逢谷花时期，故又称“谷花茶”。
4. 冬茶，是指十到十一月份采制的茶。这个季节天气转冷，茶树新梢生长缓慢，冬季一般不采茶，但台湾乌龙茶中的“冬片”却是冬季制作且品质优秀。
三、按照生长环境分类。
1. 平地茶。一般茶叶较小，叶色黄绿、光润欠佳，香低味淡，叶底薄。
2. 高山茶。高山茶园由于周围峰峦叠嶂、溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，且有多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度较大，日照时间短，漫射光多，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露，所以素有“高山云雾出好茶”的说法。
四、按照茶的制法和品质的不同，将茶叶分为常见的六大基本茶类。这种分类方法已经为国内外茶业科技工作者广泛应用，是最常见的分类。
1. 绿茶
绿茶干茶色泽翠绿，或黄绿、或灰绿、或墨绿，清香，汤色浅绿、黄绿，口感鲜爽，一般形容绿茶品质特点为“青汤绿叶”。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
杀青：是制作茶叶的初制工序之一，通过高温破坏鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制茶叶中的茶多酚等的酶促氧化、蒸发水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进良好香气的形成。
根据绿茶杀青和干燥方法的不同，将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
（1）炒青绿茶就是将鲜叶杀青、揉捻后利用锅式炒干机、滚筒式炒干机或手工炒锅制作的绿茶。此茶具有锅炒高香味。如：杭州西湖龙井、江苏太湖洞庭碧螺春、安徽泾县涌溪火青、四川蒙山蒙顶甘露、四川峨眉山竹叶青。
（2）烘青绿茶就是将鲜叶杀青、揉捻后利用炭火或烘干机烘干的绿茶。此茶芽叶较完整、条索疏松、清香或花香。由于条索疏松，有利于花香味的吸附，故常用作熏制花茶的原料。如：安徽黄山毛峰、安徽六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、浙江天目山安吉白茶等。
（3）蒸青绿茶就是利用蒸汽将鲜叶杀青，然后揉捻、干燥成的绿茶。此茶清香、滋味醇厚，有“色绿、汤绿、叶底绿”的特点。如：恩施玉露茶、宜兴阳羡茶。
（4）晒青绿茶就是将鲜叶杀青、揉捻后直接利用日光晒干的茶。此茶色泽灰绿或墨绿，汤色浅绿、黄绿，日晒味明显。如：云南滇青茶。
绿茶基本工艺：杀青－揉捻－干燥。
绿茶中主要名茶有：西湖龙井、日照绿茶、雪青茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、顾渚紫笋、信阳毛尖、竹叶青、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露茶、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽、五山盖米茶、普陀佛茶等等。
2. 红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
品质特点：干茶色泽乌润，汤色红艳、甜香，滋味鲜爽，叶底红润明亮。
工艺特点：萎凋——揉捻——发酵——干燥
红茶按其制作方法不同，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。
（1）小种红茶：小种红茶是福建的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也成“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称外山小种或“人工小种”。正山小种条索最为肥厚，色泽乌润，茶汤红浓，香高而长，带松烟味，滋味醇厚。
（2）工夫红茶：工夫红茶也称“条形茶”，是我国特有的红茶品种，也是我国的传统出口商品，因其制作技艺精细而得名。常见的工夫红茶有：祁门红茶、滇红等。
（3）红碎茶：也称“红细茶”，特点是香高味浓，滋味鲜爽，汤色红艳明亮。如CTC红碎茶，采用专业机器切碎而成，碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红。
3. 白茶
白茶是我国特有的茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。传统白茶在日光下将鲜叶摊晾进行萎凋，以出现叶缘背卷、茶香显著为萎凋适度。将萎凋好的茶叶在阳光下直接晒干，即为白茶。日晒茶往往香气不足且稍带青气，故现在常常进行100度左右的烘干处理。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
品质特点：干茶以绿色为主，夹带轻微黄色、现银毫。汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。
白茶可以按照鲜叶采摘嫩度不同分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是芽茶，白牡丹、供眉是叶茶。
基本工艺：萎凋——干燥
4. 青茶（乌龙茶）
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中具有鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（雍正年间）前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、健美减肥等方面，在日本被称之为“美容茶”“健美茶”。
品质特点：色泽绿黄或金黄或橙红，既有绿茶的清香和花香，又有红茶的甜醇。并有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶根据产地和工艺的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见的名茶有：安溪铁观音、安溪黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、闽北水仙、广东潮安凤凰单枞、台湾冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等。
5. 黄茶
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的茶类——黄茶。
品质特点：香气清悦，汤色金黄，味厚爽口。总体特点为：黄叶黄汤。
按照采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可将黄茶分为：
（1）黄芽茶，采摘最为细嫩的单芽或者嫩的一芽一叶制作而成。其特点为：单芽挺直、冲泡后直立杯中，观赏价值极高，如洞庭君山银针、雅安蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽。
（2）黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
（3）黄大茶，采摘一芽二、三叶甚至一芽四到五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黄大茶，广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大青叶。
6. 黑茶
品质特点：干茶色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香味醇和，带松烟香味，叶底黄褐粗大。由于黑茶的原料比较粗老，制作过程旺旺要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。
黑茶根据其产区和工艺的不同，可分为湖南黑茶、湖北老青茶等。湖南是中国最重要的黑茶产区之一，黑茶花色品种繁多，加工制作技术精湛，质量上乘，历史悠久，成品有“三尖”和“三砖”之称。“三砖”指黑砖、花砖和茯砖。“三尖”也叫“湘尖茶”，指天尖、贡尖和生尖。其中，安化茯砖茶是颇具代表性的黑茶。湖北黑茶又称作湖北老青茶，其主要产于咸宁、通山、崇阳、通城等县，一般采的茶叶都比较粗老，含有较多的茶梗，后经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干，然后蒸压成砖形，成为“老青砖”。
基本工艺特点：杀青——初捻——渥堆——复揉——干燥。
五、再加工茶
茶叶可以分为初制加工、精制加工、再加工。一般来说，以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、药用茶、速溶茶等等
1. 普洱茶
普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质的茶叶。
普洱茶是一种加工方式非常独特的茶叶种类，包括直接再加工为成品的生普，和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。由于普洱茶自然发酵的时间较长，少则三五年，多达十几年，不能满足人们的需要，二十世纪七十年代出现了人工速成发酵的加工技术——“渥堆”技术。在型制上又分为散茶和紧压茶两类，紧压茶又分为砖、饼、沱、团茶。
（1）普洱生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖等形式的紧压茶，或者直接以散茶形式进行存放。总体特点是：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚，会干生津快，经久耐泡等。
（2）普洱熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵，再压制成饼、砖等形式的紧压茶，或者直接以散茶形式进行存放。品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚，口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡。
2. 花茶
是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受欢迎。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶、乌龙茶、普洱茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以鲜花为窨料加工而成。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰花等几种，以茉莉花为最多。
窨花茶就是将鲜花与茶坯拼和，控制在一定条件下，利用鲜花吐香的挥发性和茶坯吸香的吸附性，达到茶引花香，增益香味的目的。
品质特点：既有茶香又有花香，且花香经久耐泡。
3. 药茶
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。
完
由本人搜集整理录入
2014年09月29日 11点09分
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一、按照茶的发酵程度分类，按照茶的发酵程度分类，可将茶分为五类。在茶叶的加工中，通常把不同程度的酶促氧化过程成为“发酵”。根据茶叶加工过程中鲜叶中茶多酚的酶促或非酶促氧化程度的不同，将茶叶分为五类：
1. 不发酵茶：绿茶。西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片等；
2. 微发酵茶：白茶。银针白毫、白牡丹等；
3. 轻发酵茶：黄茶。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；
4. 半发酵茶：青茶。铁观音、武夷岩茶等；
5. 全发酵茶：红茶、黑茶。小种、红碎、六堡茶、茯砖茶等。
发酵是茶叶进行氧化的一种方式，它是茶叶加工的一道重要工序，对茶青造成下列的影响：
1. 颜色的改变：
未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会变成红色，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出来的茶汤夜色都是如此。所以我们只要看泡出来的茶汤颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶的发酵程度。
2. 香气的改变：
未经发酵的茶，属菜香型，让其轻微发酵到20%左右，就会变成花香型；到30%左右就会成为坚果香型；60%会变成成熟果香型；若其全部发酵就会变成糖香型。
3. 滋味的改变：
发酵越少的茶越接近自然植物的风味，发酵越多，则离自然植物的风味越远。
二、按照季节分类
1. 春茶，人们一般把二到五月采制的茶称为“春茶”。其中清明节前采制的茶成为“明前茶”，谷雨前采制的茶称为“雨前茶”。春茶一般芽头肥硕、色泽翠绿、叶质柔软、滋味鲜爽。、
2. 夏茶，一般指六至七月采制的茶叶。这个阶段的茶叶，由于温度高、雨水多，茶树生长快，茶叶节间较长，且茶多酚、花青素、咖啡碱的含量相对较高，故夏茶苦涩味较重。
3. 秋茶，是指八到九月采制的茶叶。秋茶由于气温下降、营养消耗，造成叶色稍偏黄、滋味较为平淡，但由于秋天昼夜温差较大，且白天气温不高，使得秋茶香气较好，其中九月秋茶适逢谷花时期，故又称“谷花茶”。
4. 冬茶，是指十到十一月份采制的茶。这个季节天气转冷，茶树新梢生长缓慢，冬季一般不采茶，但台湾乌龙茶中的“冬片”却是冬季制作且品质优秀。
三、按照生长环境分类。
1. 平地茶。一般茶叶较小，叶色黄绿、光润欠佳，香低味淡，叶底薄。
2. 高山茶。高山茶园由于周围峰峦叠嶂、溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，且有多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度较大，日照时间短，漫射光多，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露，所以素有“高山云雾出好茶”的说法。
四、按照茶的制法和品质的不同，将茶叶分为常见的六大基本茶类。这种分类方法已经为国内外茶业科技工作者广泛应用，是最常见的分类。
1. 绿茶
绿茶干茶色泽翠绿，或黄绿、或灰绿、或墨绿，清香，汤色浅绿、黄绿，口感鲜爽，一般形容绿茶品质特点为“青汤绿叶”。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
杀青：是制作茶叶的初制工序之一，通过高温破坏鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制茶叶中的茶多酚等的酶促氧化、蒸发水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进良好香气的形成。
根据绿茶杀青和干燥方法的不同，将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
（1）炒青绿茶就是将鲜叶杀青、揉捻后利用锅式炒干机、滚筒式炒干机或手工炒锅制作的绿茶。此茶具有锅炒高香味。如：杭州西湖龙井、江苏太湖洞庭碧螺春、安徽泾县涌溪火青、四川蒙山蒙顶甘露、四川峨眉山竹叶青。
（2）烘青绿茶就是将鲜叶杀青、揉捻后利用炭火或烘干机烘干的绿茶。此茶芽叶较完整、条索疏松、清香或花香。由于条索疏松，有利于花香味的吸附，故常用作熏制花茶的原料。如：安徽黄山毛峰、安徽六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、浙江天目山安吉白茶等。
（3）蒸青绿茶就是利用蒸汽将鲜叶杀青，然后揉捻、干燥成的绿茶。此茶清香、滋味醇厚，有“色绿、汤绿、叶底绿”的特点。如：恩施玉露茶、宜兴阳羡茶。
（4）晒青绿茶就是将鲜叶杀青、揉捻后直接利用日光晒干的茶。此茶色泽灰绿或墨绿，汤色浅绿、黄绿，日晒味明显。如：云南滇青茶。
绿茶基本工艺：杀青－揉捻－干燥。
绿茶中主要名茶有：西湖龙井、日照绿茶、雪青茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、顾渚紫笋、信阳毛尖、竹叶青、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露茶、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽、五山盖米茶、普陀佛茶等等。
2. 红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
品质特点：干茶色泽乌润，汤色红艳、甜香，滋味鲜爽，叶底红润明亮。
工艺特点：萎凋——揉捻——发酵——干燥
红茶按其制作方法不同，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。
（1）小种红茶：小种红茶是福建的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也成“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称外山小种或“人工小种”。正山小种条索最为肥厚，色泽乌润，茶汤红浓，香高而长，带松烟味，滋味醇厚。
（2）工夫红茶：工夫红茶也称“条形茶”，是我国特有的红茶品种，也是我国的传统出口商品，因其制作技艺精细而得名。常见的工夫红茶有：祁门红茶、滇红等。
（3）红碎茶：也称“红细茶”，特点是香高味浓，滋味鲜爽，汤色红艳明亮。如CTC红碎茶，采用专业机器切碎而成，碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红。
3. 白茶
白茶是我国特有的茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。传统白茶在日光下将鲜叶摊晾进行萎凋，以出现叶缘背卷、茶香显著为萎凋适度。将萎凋好的茶叶在阳光下直接晒干，即为白茶。日晒茶往往香气不足且稍带青气，故现在常常进行100度左右的烘干处理。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
品质特点：干茶以绿色为主，夹带轻微黄色、现银毫。汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。
白茶可以按照鲜叶采摘嫩度不同分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是芽茶，白牡丹、供眉是叶茶。
基本工艺：萎凋——干燥
4. 青茶（乌龙茶）
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中具有鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（雍正年间）前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、健美减肥等方面，在日本被称之为“美容茶”“健美茶”。
品质特点：色泽绿黄或金黄或橙红，既有绿茶的清香和花香，又有红茶的甜醇。并有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶根据产地和工艺的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见的名茶有：安溪铁观音、安溪黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、闽北水仙、广东潮安凤凰单枞、台湾冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等。
5. 黄茶
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的茶类——黄茶。
品质特点：香气清悦，汤色金黄，味厚爽口。总体特点为：黄叶黄汤。
按照采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可将黄茶分为：
（1）黄芽茶，采摘最为细嫩的单芽或者嫩的一芽一叶制作而成。其特点为：单芽挺直、冲泡后直立杯中，观赏价值极高，如洞庭君山银针、雅安蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽。
（2）黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
（3）黄大茶，采摘一芽二、三叶甚至一芽四到五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黄大茶，广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大青叶。
6. 黑茶
品质特点：干茶色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香味醇和，带松烟香味，叶底黄褐粗大。由于黑茶的原料比较粗老，制作过程旺旺要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。
黑茶根据其产区和工艺的不同，可分为湖南黑茶、湖北老青茶等。湖南是中国最重要的黑茶产区之一，黑茶花色品种繁多，加工制作技术精湛，质量上乘，历史悠久，成品有“三尖”和“三砖”之称。“三砖”指黑砖、花砖和茯砖。“三尖”也叫“湘尖茶”，指天尖、贡尖和生尖。其中，安化茯砖茶是颇具代表性的黑茶。湖北黑茶又称作湖北老青茶，其主要产于咸宁、通山、崇阳、通城等县，一般采的茶叶都比较粗老，含有较多的茶梗，后经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干，然后蒸压成砖形，成为“老青砖”。
基本工艺特点：杀青——初捻——渥堆——复揉——干燥。
五、再加工茶
茶叶可以分为初制加工、精制加工、再加工。一般来说，以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、药用茶、速溶茶等等
1. 普洱茶
普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质的茶叶。
普洱茶是一种加工方式非常独特的茶叶种类，包括直接再加工为成品的生普，和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。由于普洱茶自然发酵的时间较长，少则三五年，多达十几年，不能满足人们的需要，二十世纪七十年代出现了人工速成发酵的加工技术——“渥堆”技术。在型制上又分为散茶和紧压茶两类，紧压茶又分为砖、饼、沱、团茶。
（1）普洱生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖等形式的紧压茶，或者直接以散茶形式进行存放。总体特点是：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚，会干生津快，经久耐泡等。
（2）普洱熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵，再压制成饼、砖等形式的紧压茶，或者直接以散茶形式进行存放。品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚，口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡。
2. 花茶
是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受欢迎。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶、乌龙茶、普洱茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以鲜花为窨料加工而成。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰花等几种，以茉莉花为最多。
窨花茶就是将鲜花与茶坯拼和，控制在一定条件下，利用鲜花吐香的挥发性和茶坯吸香的吸附性，达到茶引花香，增益香味的目的。
品质特点：既有茶香又有花香，且花香经久耐泡。
3. 药茶
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。
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