厨房里的化学
化学吧
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碧海翻波 楼主
食物经过烧煮后,吸收水分,受热膨胀,与水反应,淀粉分解成小分子--糖类;脂肪水解成酸和醇;蛋白质生成多种鲜美的氨基酸.各种非维生素怕热,怕氧气.煎炒用急火,快翻,快出锅,忌将鱼,肉烧焦.煎炒时加点醋,可维持维C,减少它的分解.加盐过早,使豆类或肉类蛋白质凝集,变硬,水渗不进, 难煮烂.蔬菜先焯一遍再炒,损失营养成分(菠菜除外)
2004年08月08日 15点08分 1
level 5
复分解反应
复氏考古队到此一游（这人是谁？）
2006年07月13日 03点07分 2
level 9
机械故障
ddddddddddddd
2006年07月13日 04点07分 3
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