1、旺来糖醋芋－新的一年好运旺
原料：甜豆、木耳、芋头片、红 椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备 用）、凤梨罐头、姜末。
调味料：白醋约3匙、番茄酱约 3匙、酱油膏约1匙、太白粉。
做法：
1、芋头片乾裹太白粉。
2、放入油锅炸熟，炸到筷子可 以穿透的程度即可；炸好后捞起沥乾 备用。
3、红椒黄椒甜豆都过油，增加 色泽。
4、油倒出来，开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、 跟酱油膏。
6、整个凤梨罐头倒入，会用凤 梨罐头是因为比较有甜度，比较容易 控制味道，用凤梨罐头就不需要加水 跟糖了，还有个塬因就是现在的 凤 梨不是时候..季节不对，所以并不会 很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要 加水跟糖来调味，木耳也放入炒一 会。
7、把其他材料放入一起拌炒， 这样就完成了。

2、法喜充满
原料：藕、紫甘蓝、黄瓜。
调味料：盐、糖、味素、植物 油、胡椒粉、炸粉。
做法：
1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐 开水腌制，切成花形，作装饰。
2、将藕洗净，切成条状，用开 水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味 素、胡椒粉腌制。
3、将炸粉（面粉和淀粉，泡打 粉）调成糊状。
4、锅内放多些油，将藕逐条裹 上炸粉，油炸成金黄色，装盘（吃时 可沾花生酱、番茄酱 等） 。

3、孔雀开屏
原料：豆腐皮、花生、芝麻、金 桔、圣女果、芹菜叶。
调料：盐、糖、素易鲜、胡椒 粉。
做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝 麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净 切碎，加调味料拌成另一种馅料。
2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊 平，把两种馅料分层次包入，并卷成 筒状，放盘中蒸几分钟。3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用 洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡 萝卜做的孔雀头装饰即可。

4、锦绣素三丝
原料：银芽 200g 、香干 2块约 80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约 100g 、西芹 小半根、生姜 2片切 丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许
做法：
1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗 净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞 出。
2、 银芽洗净后摘去头尾，在油 盐水里焯一下 。
3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜 分别切丝。
4、 炒锅入3大匙油，油热后下 姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香 干丝，大火炒2分钟。
5、 加西芹丝和银芽，快速拌 匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水， 拌匀，出锅前加几滴香油 。

5、广结善缘
原料：西兰花、百合、莲子、银 杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、 胡萝卜。
调料：盐、蘑菇粉。
1、西兰花切成小块状洗净放盐水 泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙 签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发 后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲 藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘 去头尾、胡萝卜切成刀花待用。 2、先将西兰花飞水、净锅放入 少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇 粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
3、将百合、莲子、银杏、银 耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜 放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水 的原料翻炒一会，放入少许水、加入 盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄 芡出锅装入摆好的盘中即可。

6、福气逼人
原料： 豆腐一块、木耳3朵、胡 萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄 酱、适量。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的 小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一 会儿炒碎)。
2、木耳泡发切丝，胡萝卜切 丝。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水 1勺酱油调成汁待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水 分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒， 听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至 金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下， 放一勺盐，待汤汁浓稠后关火 。

7、海苔香菇三色卷
原料：生豆包4块、香菇4朵、胡 萝卜1/4条、海苔4片
调味料：姜汁1茶匙、酱油1茶 匙、沙茶酱少许、盐少许
作法：
1、调味料加水1茶匙调和备 用。
2、香菇先用少许姜汁、酱油、 胡椒粉调味后蒸5分钟。胡萝卜切0.5 公分长条。
3、生豆包摊开涂上调味汁，先 将胡萝卜卷一圈卷紧，再铺上海苔 片、香菇卷紧。
4、卷好的三色卷放在盘中蒸10 分钟。
5、备一炒锅放一茶匙油，铺一 张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴 酱油，再放上蒸架 ，把蒸好的叁色 卷放在蒸架上，盖上盖子用中火熏2-3分钟。(熏的过程中不可掀开盖子)
6. 熏好的叁色卷上抹上香油，切 成二段即可排在盘上食用。
注：熏到表面微黄色即可，熏太 久表面会变苦。

8、冬笋罗汉上素
原料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬 笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、 黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可 随自己喜欢与季节时令菜加减)
调料：淀粉、花生油、姜、白 糖、蘑菇精、香油。
做法：
1、将所有的菜冷水洗净，沥干 水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等 均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘 米长的段。素油面筋切开，胡萝卜用 花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅 中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净， 沥干水分。
3、炒锅上火，放熟花生油，烧 至八成热，将所有原料下锅煸炒，加 酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高 汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀 粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
小贴士：
罗汉菜的特色：取料丰富，口味 多样，香鲜滑润。
罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或 十八罗汉菜。。。 是杂合各种蔬果 烹制的一种什锦素菜。一般用多种原 料或十八种原料做成，喻意对佛教十 八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是 用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草 菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川 竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木 耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜

9、三汁焖花菜
原料：花菜 芝麻。
调料：甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽。
做法：
1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净 后掰成小朵。将所有调料混合均匀备 用。
2、锅里热油，放入花菜煸炒， 加少许水闷一小会。
3、闷到花菜变软后，加入调味 料，再闷到你所喜欢的软烂程度即 可。装盘后撒上熟芝麻。

10、福田
原料：长茄子一个、红椒青椒各 1只 姜片适量。
调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精 各适量。
做法：
1、茄子切成厚圆片，在茄子表 面划十字刀。
2、用平锅将茄子煎成两面金黄 待用。
3、锅里倒入油，爆香姜片，放 入煎好的茄子，加少量水，调入盐、 老抽、生抽小炖一会，再加入红青 椒，出锅时加入蘑菇即可。

11、茭白杏鲍菇卷
原料：杏鲍菇、红椒、茭白
配料：生抽、蘑菇精、生粉、酱 油
做法：
1、杏鲍菇切厚片(约半公分 厚)，然后在一面打上十字花刀，焯 水(水滚后2-3分钟)，捞出过凉水， 尽量把水分挤干。
2、放入盆中，用一汤匙生抽、 少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干 生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用 牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出， 取出牙签备用。
3、另起锅热油，加入红椒丝和 茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏 鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精 快速翻炒几下即可出锅。
提示：
1、打十字花刀简单地说就是横 着切再竖着切，专业的一般刀口深度 为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反 正别切断了就行。这样切是为了焯水 的时候更容易出来打卷的造型，而且 也很好看。
2、卷菇时用牙签固定是起定型 的作用，炸好后，菇就定型了，这时 再把牙签取掉。

12、酱汁生菜
原料：生菜两颗。
调料：素耗油、生抽、油、盐、 糖、淀粉。
做法：
1、生菜两颗。
2、生菜洗干净放入开水中烫 熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟就 可以了。
3、捞起装盘。
4、一勺素耗油、一勺生抽、一 勺淀粉、加水调成酱汁。
5、热锅下油。
6、油热后倒入调好的酱汁，小 火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分 钟。
7、熬好酱汁关火，淋在生菜上 即可。

13、吉祥三宝
原料: 面筋 泡菜 莴笋 姜片 干辣 椒 。
调料: 磨菇精 盐 生抽 淀粉 。
做法:
1、将面筋撕成块状，放上少许 生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入 热油稍炸一下，捞出飞水备用。
2、将莴笋、泡菜切成块状，净 锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入 莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生 抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再 放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。

14、玉兰片炒荷兰豆
原料：荷兰豆、玉兰片。
调味料：植物油、盐、糖、素易 鲜、麻油。
做法：
1、将荷兰豆去头尾，洗净；玉 兰片改刀；都入开水焯烫，捞起控干 水分。
2、锅内用少许植物油煸炒荷兰 豆，加玉兰片、调味料炒入味，淋麻 油装盘即可。

15、五彩茶树菇
原料：茶树菇、干辣椒、胡萝 卜、绿甜椒。
调味料：植物油、盐、糖、素易 鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉。
做法：
1、茶树菇洗净，去头根；胡萝 卜、甜椒洗净切块。
2、面粉、淀粉加盐、五香粉、 糖，调成糊状。
3、锅内加植物油，烧热，把茶 树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞 出沥干油。
4、锅内用少许植物油放入干辣 椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻 炒入味即可装盘。

16、干锅素什锦
料：胡萝卜 、黑木耳、面筋、 红薯、香菇、青椒；
调料：植物油、红辣椒、姜、豆 豉；
做法：
1、黑木耳用冷水泡开，洗净并 撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香 菇和青椒全部洗净切片。放在一边待 用。
2、炒锅烧热，放入少量植物 油，先下姜、豆豉及红辣椒炒出香 味，然后依次放入面筋、香菇、木耳 和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一 点生抽和盐调味，也可以加点老干妈 油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入 青辣椒。就可以了。
3、亦可直接在电磁炉上炒的， 也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉 上保温。

17、香酥杏鲍菇
原料：杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸 粉、面包糠
做法：
1、杏鲍菇洗净，控干水，切成 大小均匀的几块，并削成头大尾小的 形状(如下图，削下的余料可另处 理)，在尾部插一根牙签，放入滚水 中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。
2、取一碗，倒入酱油、白糖、 胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围 用小刀划几刀，以便入味，再放入酱 汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按 1:1的比例放入面粉和香炸粉，用水 调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇，先裹上面糊 (最好裹厚一些)，再沾一层面包糠， 放入油锅中用小火炸至金黄色，捞 出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘 中。

18、炸藕夹
越吃越聪明的湖北名菜：炸藕 夹
原料：莲藕，素菜馅、姜末， 盐，生抽，面粉，生粉，盐，苏打 粉。
做法：
1、莲藕去皮洗净，切成连刀 片。
2、素菜馅里加入姜，盐，生 抽，沿一个方向搅上劲。
3、把拌好的素菜馅填入连刀藕 片中间，用手轻轻按平。
4、另取一个小碗，用面粉、生 粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。
5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层 干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。
6、油温六成热时下锅炸至两面 金黄即可。
小贴士：
1、如果一次做得比较多的话， 为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐 水里浸泡。
2、调好的面糊，用筷子挑起能 流成线。这个把握不好的话，可以先 放一个到锅里试试，炸好的藕夹以完 全被面糊住又看得到藕孔最好。
3、苏打粉没有的话，加快速酵 母粉也行。

19、黄金果
原料：香蕉500克 。
辅料：万用炸粉100克、面包屑 35克、淀粉50克,色拉油100克 。
做法：
1、香蕉剥去外皮，切成两段。
2、万用炸粉加少许水拌匀成面 糊，再把香蕉段均匀地沾上炸粉面 糊、再裹上面包屑。
3、投入热油锅中炸至熟透且呈 金黄色时起锅装盘即可。
炸香蕉的制作要点：
1、本品有油炸过程，需备色拉 油约500克。
2、炸制时，宜轻轻翻动香蕉使 其受热均匀，宜用高油温炸制。