用料：
刨白姜薯750克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠15克。
制法：
（1）将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150℃时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拦均匀待用。
（2）把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。
特点：
色白透明，香甜可口。

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