level 6
wu liao fa
2008年02月04日 08点02分
level 0
level 0
level 0
level 0
level 7
年年有鱼菜 糖醋黄鱼 2008年2月3日 09:24 来源:上海热线 选稿:陈晓芳 原料： 黄鱼1条、胡萝卜半根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣、料酒2汤匙（30ml）、盐2茶匙（10克）、干淀粉2汤匙（30克）、番茄酱4汤匙（60ml）、清水100m、糖2汤匙（30ml）、水淀粉2汤匙（30ml）、白醋1汤匙（15ml） 做法： 1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可 。 超级啰嗦： 不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，制作的方法不变哈。 如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。 如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。 炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。 白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。
2008年02月04日 13点02分
18