澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到
正宗澳门烧肉的原料：带皮猪五花肉；
　　正宗澳门烧肉的配料：五香粉、胡椒粉、鸡精、盐、食用油；
　　正宗澳门烧肉的做法：
　　1、五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
　　2、用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。
3、反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉、胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。
4、晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
5、用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
　　6、烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
7、初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
　　8、肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。
9、完成了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。

皮脆肉嫩多汁 这正是广式烧腊的特点

看他们做成功之后得意的神情就知道这菜还是很有难度的

一块可能供给好多人吃

去澳门还是买肉果脯的人多。澳门人都不说什么'特产"，在澳门一般叫做手信...

这个真解馋

不知道为什么 我看到这种做法的肉就特恶心

回家试试

这个在香港吃过 相当好吃 连续几天夜宵买回宾馆吃 皮脆的跟干脆面似的

工艺精工，细致入微，独特绝色，是大宴版。特色香足

好有食欲！