烫菜装碗后顾客反映味太小。 - 麻辣烫吧

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爱yangzhexian 楼主

我的麻辣烫汤料味道很好了。可是烫菜出来后顾客反映味太小。哪位师付帮忙解决下撒，真心谢谢。另外求一辣椒油调法。要又香又麻辣

2014年06月18日 14点06分 1

level 7

爱yangzhexian 楼主

这是烫菜的汤。里面加了盐。鸡精。味精

2014年06月18日 14点06分 2

level 4

张培亮大爷

香辛料的味道出来了吗？

2014年06月18日 14点06分 3

level 7

爱yangzhexian 楼主

你说的香辛料是香料吧。都出来了，有一点药的香味

2014年06月18日 15点06分 4

level 7

爱yangzhexian 楼主

就是不知道怎么把味调大一总，还有烫出来的菜没什么味。可是加到碗里的汤很鲜很好的味道。郁闷哦

2014年06月18日 15点06分 5

时光墨砚

烫出来的菜一般都没啥味道，味道一般都是从加入碗的汤里出

2014年06月19日 00点06分

level 11

金光鼠来宝💘

你这种做法已经慢慢过时了。味小是因为盐味精比例不合适，往重的调一下就行。标准是180斤汤原来的比例，减三十斤水，然后重新算比例。这样出来的味就好多了。药味重还是比例的问题，辣椒油想要麻辣重只需要花椒辣椒重点就可以。
因为不清楚你的配方，所以不好做具体的说明。我师兄做的麻辣烫麻辣味就很重，当地人喜欢，我现在做的味道清淡点，这些都是可以调控的。

2014年06月18日 15点06分 6

level 7

爱yangzhexian 楼主

我这里麻辣烫汤料都不麻也不辣的。要麻辣就自己加辣。因为毕竟吃辣的还是占少数。我去年的汤料调出来又麻又辣。顾客吃了都说太辣了。

2014年06月18日 15点06分 7

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爱yangzhexian 楼主

我说的是味太小。在加盐就咸了。

2014年06月18日 15点06分 8