玉米的营养价值每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。 还含有维生素E，B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。 玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，玉米`油中的脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。 最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素 含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

玉米名称很多，东北叫“苞米”，河北叫“棒子”，山西叫“玉茭”，湖北叫“苞米”，陕西叫“金黍”，浙江叫“六谷”，江苏叫“珍珠米”。此外，还有地方叫它为“金牙齿”、“银牙齿”、“玉高梁”、“玉蜀黍”等。它原产于墨西哥、秘鲁和古巴等地，1573年至1578年由阿拉伯商人传入我国。

玉米在世界上被称为“黄金作物”，这是因为它有较高的营养价值。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值为稻米、小麦的5- 10倍。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有大量的卵磷脂、亚油酸黄体素、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和玉米黄 质等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示：特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含 量就比普通玉米高1-2倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差 不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周合血压能降低9%。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用； 植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰 退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可预防老年黄斑性病变的产生，摄取较高的黄体素和玉米黄质，能降低患老年黄斑性病变的概率。因此玉米可说是 对抗眼睛老化的极佳食物。此外，多吃玉米还能抑制抗癌物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

玉米除了供人们食用外，同时在医学上价值也很高。很早以前人们就把它作为药用治病。据祖国医学记载，玉米甘、性平，它有止血、利尿、利胆、降压的作用，对小 便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、胃炎、鼻炎、胆囊炎、高血压等病具有一定的治疗功效。玉米的须、根、叶、衣、油都可入药治疗很多疾病。

玉米芯还是制造木糖醇的原料，甜而不含糖，适合糖尿病人的食品添加剂。

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玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量则高8—10倍。

没有十全十美的食品 玉米也好 凉粉也好  盒饭也好 都是如此

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