饭桌上最重要的十个健康伴侣 伴侣一——菠菜 不贫血——菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。 体质强——菠菜中含有可观的蛋白质，可帮助身体发育，精力旺盛。 皮肤好——维生素K，这是很多蔬菜水果中缺乏的。人的头发光亮，皮肤白净有光泽，不仅需要维生素A、B、C，也少不了维生素K。 排毒——菠菜可以清理人体肠胃里的热毒，避免便秘，保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低，常吃也不用担心发胖。 保护视力——我们知道缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低视网膜退化的危险。对常用电脑的人应该是有不小的帮助。 稳定情绪——菠菜中丰富的维生素A、B、C可以帮助你从焦躁不安的状态中走出，赶走紧张情绪，改善忧郁的心情。 生健康宝宝——菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。 

提醒:菠菜豆腐汤的潜在危害 http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/05/content_2180953.htm 菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。虽然一直以来并无这样的饮食案例,但有时,危害是潜在的,不能用看得见的度来衡量。 　　[关键词] 豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。 菠菜每100克含铁1.6～2.9毫克，蛋白质2.4克(1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A 3毫克(多于胡萝卜)，B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(为番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜还富含酶。中医认为菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。国外抗氧化性测试表明，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1.25克的维生素C和喝270克红葡萄酒，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。 [营养分析] 菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。 [正确搭配] 在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼。 营养学上食物蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。而豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其中蛋氨酸（人体必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的营养价值大为降低。但只需将其它富含蛋氨酸的动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短,如在豆腐中加入各类肉末，或用鸡蛋裹豆腐煎炸. 豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍,如鱼头烧豆腐，不仅清淡鲜美，而且营养丰富。 豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收并促进其分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入量。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃,便可两全其美。 推荐菜肴：麻婆豆腐 八珍豆腐 家常豆腐 菠菜鱼片粥

伴侣二——西红柿 防癌——西红柿中的番茄红素，具有很高的抗氧化作用，它能够保护细胞不受伤害，也能修补已受损的细胞，抑制和清除人体内的自由基。保护心血管系统，降低心脏病、高血压的发病率，对防癌、抗癌有一定效果。 给你好食欲——西红柿中含有丰富的维生素A、C、P、B、纤维素、有机酸、钙等，常吃可以远离口腔溃疡，改善消化不良，增强食欲。 精力旺盛——将西红柿和面包一起吃，可以增强人的耐力，如果与蛋黄、培根一起吃，还能提高人的精力。 美白——想保持皮肤的白皙么？当然少不了常吃西红柿——它含有的维生素P是细胞正常代谢不可缺少的物质，可以使皮肤的色素、暗斑消退，防止色素沉着。

伴侣三——巧克力 拥有快乐——巧克力有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢，使人变得快乐。 护齿——脱矿化的结果是龋齿的形成，而巧克力可以延缓这一过程的速度

伴侣五——蘑菇 营养丰富——蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。 提高免疫力——香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。 减肥——蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

　　伴侣六——大豆 抑制肿瘤——豆类中的异黄酮素和金雀异黄素均是强有力的抗氧化剂，对降低女性的乳腺癌和宫颈癌很有帮助。 远离冠心病——大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血压、动脉硬化的好食品。 延缓衰老——黑豆不仅有较强的预防动脉硬化的作用，还能消除体内的自由基，延缓老化。

　　伴侣七——鸡蛋 增强记忆力——鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用。 美容——用刚煮熟的热鸡蛋在脸上滚几分钟，促使面部皮肤血管舒张，增强血液循环，皮肤吸收营养物质，再用冷水使毛孔和血管收缩，是简单又经济实惠的美容方式。 不再无精打采——如果人体内缺乏维生素B2,人就会情绪抑郁、终日懒洋洋，还经常感到全身无力。每天坚持吃一两只鸡蛋，你很快就会变得精神焕发了。 别丢了蛋黄——只吃鸡蛋中的蛋白部分，是一种非常不科学的吃法。蛋白中有一种会消耗人体的维生素H，总是只吃蛋白，皮肤可能会变差。而蛋黄不仅不会消耗维生素H，还可以帮助我们合成它。

伴侣八——核桃 健脑——一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。 润肤——每天吃几个核桃，或者喝加进核桃的粥，坚持一段时间，会感到皮肤细腻、滋润了一些。

　　伴侣九——鱼 吃出好心情——鱼中有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。所以人在感觉情绪低落时，有意识地多吃一些鱼，心情会渐渐好起来。鱼肉中富含镁和硼，镁有镇静效果，经常吃鱼肉可以使紧张的情绪得到缓解。 烟民的福音——动脉硬化的早期症状之一就是内皮机能失调（即动脉无法扩张），吸烟会引起内皮机能失调。但鱼肉中的氨基酸可以防止动脉硬化。所以如果一时还戒不了烟，就多吃鱼吧。 （提醒：烟民不妨多吃鱼）

伴侣十——橙子 防癌——一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。 橙汁不能代替吃鲜橙——橙子中含有维生素A、维生素B1、镁、锌、钙、铁、钾等矿物质和无机盐，以及纤维和果胶，如果仅仅喝橙汁，保健效果会大打折扣。因为在榨汁的过程中，纤维几乎全部损失，维生素C和黄酮类、类胡萝卜素等损失得也比较多。

我国的传统佳节春节的脚步越来越近了，随之而来的长假也给忙碌了一年的人们提供了一个探亲访友、亲朋聚会的好时机。然而在觥筹交错、其乐融融中，不要忽略了“健康过年”，除了饮食上要注意节制和洁净外，有食物过敏史的人们吃饭时也一定要特别小心，而爱好杯中物的朋友们更要记得莫要贪杯。 　　警示一 食物过敏 病例：新年里，王清和朋友们在大家聚餐时，突然感觉上不来气，话也说不清，脸被憋得通红。朋友们立即将他送到医院，经医生检查才知道他是发生了食物过敏。在身体恢复后，大家才知道他对海鲜过敏，虽然在吃饭时他尽量避免吃海鲜，但没想到还是发生了过敏反应。

　　高危食品黑名单 解放军302医院营养医师梁有福告诉记者，在我国，儿童阶段常见的容易导致食物过敏的食物是牛奶、鸡蛋、大豆等；成人阶段主要是花生、坚果、海产品等。同时需要注意的是，对某种食物过敏的人对另一种食物也会过敏，比如对牛奶过敏的人可能对羊奶也过敏。另外，发生食物过敏的途径通常是“病从口入”，但对于部分比较敏感的人来说，接触或闻、吸也可能引起过敏。 临床症状 梁有福介绍，食物过敏根据进食与出现症状间隔时间的长短，可分为速发型和迟发型食物变态反应。前者通常发生在进食含有过敏源的食物之后两小时内，症状一般较重；迟发型一般发生在进食后数小时或数天后，症状相对较轻。 从食物过敏的症状来看，胃肠道是最容易受累的。其临床症状主要表现在： 1.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，黏液样或稀水样便，个别人还会出现过敏性胃炎及肠炎等。 2.皮肤症状：皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿。这些症状最容易出现在面部、颈部、耳等部位。 3.呼吸道症状：哮喘，憋气、呼吸急促。病例中的王清就是这种。另外，有些食物过敏还可以表现在神经系统比如说头痛、头昏等，严重的还会发生过敏性休克。过敏性休克的表现为血压急剧下降、丧失意识、呼吸不畅等。

　　防治方案 一般说来，在饮食上防治食物过敏有多种方法，如避免疗法、对食品进行加工破坏或去除食品中的过敏源、脱敏疗法（逐渐适应食物中的过敏源）等。但最有效最安全的方法就是避免再食用导致过敏的食物。如对牛奶过敏，就应该避免食用含牛奶的一切食物，如添加了牛奶成分的雪糕、冰激凌、蛋糕等。另外，食物过敏有一定的遗传倾向，因此有食物过敏史的父母尤其要注意子女的饮食安全。

　　警示二 酒精中毒 据北京中医药大学东方医院急诊科副主任医师赵海滨博士介绍，酒精属微毒类，酒是常用的饮料，是中枢神经系统的抑制剂，饮酒过量可引起以神经精神症状为主的疾病，称为酒精中毒或乙醇中毒。医学上把酒精中毒分为急性和慢性。 表现及危害 急性酒精中毒患者在饮酒后人最初会表现为兴奋，醉酒后很多人会表现为话多、舌头不灵、吐字不清，脸发热发麻，恶心、呕吐，头晕，看、听和触觉减退，站不稳、走路蹒跚等。严重者会出现嗜睡、昏迷不醒或休克，频繁抽搐，呼吸浅慢甚至停止呼吸，心率减慢甚至心跳停止，心搏无力，血压下降等。

从饮酒长期对人的危害来说，长期酗酒会导致以下情况： 一、营养缺乏。因为酒中不含维生素、矿物质和氨基酸等人体必需的营养成分，是高热量而无营养成分的饮料。长期大量饮酒同时会导致进食减少，会造成明显的营养缺乏，出现维生素缺乏、贫血等。 二、酒精对人的黏膜和腺体分泌有刺激作用，会引起食管炎、胃炎、胰腺炎等，此外众所周知的是酒精还会造成肝损害。另外，长期大量饮酒后还会出现神经系统病变，如酒精中毒性遗忘症、酒精中毒性幻觉症（幻听，常失眠）、震颤谵妄（幻视为主，情绪变化莫测，也可出现自伤、伤人行为，同时有手、舌震颤）、酒精中毒性痴呆等。 急救方案 对于轻度中毒者，首先要制止病人继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不宜用此方法）；然后安排病人卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦躁的现象，则应马上送医院救治。

解酒配方 ●田螺、河蚌、大葱、豆豉汤各适量。田螺捣碎，河蚌取肉，同葱与豆豉共煮，饮汁1碗可治酒醉不省。 ●老菱角及鲜菱草茎共150克。水煎服。 ●柿子1个。柿子洗净，削去皮，饮酒前吃可防醉酒。 ●鲜藕洗净，捣碎，绞汁饮服。 ●柑皮，盐。柑皮焙干为末，入盐1.5克，煎汤服之。 ●大黑豆800克。加水煮汁制成1600克，饮服后呕吐即可解酒。 ●鲜萝卜榨成汁，大量饮服。 ●将生绿豆加水研磨，滤出汁液，灌服。 ●将青甘蔗榨汁，饮服。 另外，吃酸味水果或喝1到2两食醋也可起到解酒的作用。

春节是中国人最大的团聚假日，互相宴请是传统的礼节。但是，如今宴请的菜肴都以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，而吃的粮食、蔬菜常较少，加上频频举杯饮酒，或不注意食品卫生，常常会吃出令人不愉快的结果。因此，了解有关疾病预防知识是很有必要的。 防食物中毒 过节，每家都会多买些食品，餐桌上冷盆热炒、各色点心品种繁多，如果在操作时生熟交叉污染或未烧熟煮透，或是当天吃不完，隔天又未再彻底加热，就可能引起呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食物中毒。 防传染病 春节正值感冒、病毒性肝炎易发季节，而现今大多数家庭都没有使用公筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在频繁的交叉接触中，通过食品、食具以及唾沫常使这些传染病得以传播。

防美味综合征 在多吃鸡、鸭、鱼、肉等富含麸酸钠的食品后，在体内会被分解成谷氨酸和酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大脑神经细胞功能的有毒物质，通常会在餐后0.5至1小时间突然出现头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木的所谓美味综合征。 防急性胰腺炎 人体在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下会激活胰腺分泌胰蛋白酶，当胰蛋白酶分泌量过多时就会消化胰腺本身而出现持续而剧烈的腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐的急性胰腺炎症状。 防胆囊炎及胆石症急性发作 高脂肪饮食是胆囊炎、胆石症急性发作的主要诱因，其发病特点是右上腹疼痛，伴阵发性绞痛，并向左肩、右背放射痛，还可有发热、恶心、呕吐、黄疸等症状。

防心血管疾病 过饱食，过咸食，酗酒及吸烟，或过度兴奋都可引起血压升高、心前区疼痛、一时性失语或偏瘫，甚至出现急性心肌梗塞及中风。 防酒精中毒酒精 实际上是一种毒物，饮少量低度酒一般不会产生明显的健康损害，但饮酒过量或酗酒则会出现语无伦次、行动不稳、意志失控等酒精中毒症状以及其他一些“乐极生悲”的不良后果。每年在本市及世界各地都有因酒精中毒死亡的病人。 防痛风 有嘌呤代谢紊乱的人，若多吃了鱼、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是过度疲劳极易诱发跖趾、拇趾或其他关节剧烈疼痛、红肿、压痛等为特征的痛风病症。 为了您和您全家能过一个欢乐、祥和的春节，建议你能注意饮食卫生、要细嚼慢咽、不要暴饮暴食，不要只吃荤菜，要少吃油腻的食品，少饮酒，不要忘了应同时多吃些蔬菜和适量的粮食，让吃进去的营养达到相对平衡，其代谢产物达到酸碱平衡，防止出现高血脂、体重骤增及其他不良后果。

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会，是中华民族源远流长的传统。在民间的习俗中，年夜饭必定极为丰富，通常是十个盘八个碗再加上各种美酒。什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。食物的品种也往往具有吉祥的含义，如鲜鱼寓意年年有余，火锅代表日子红红火火，丸子代表家人团团圆圆，饺子象征招财进宝，年糕嘛，当然是希望大家年年高升……这些年来，由于生活水平的改善，国内不少城市居民在年夜饭的方式和内容上均有了较大的改变，然而大多数地方的人们在过年时仍在固守这凝聚亲情、期盼富足的习俗。 从文化上来说，年夜饭是必不可少的年节活动，它是中国人家庭凝聚力的体现，寓含着中华民族期盼富足、珍惜团圆的心理，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。