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米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉。米粉肉的做法很多，可以自己摸索一些方法，不要吊死在一棵树上啊！做法： 将猪带皮五花肉（一斤）切成二寸长、半公分厚的片，加入香油（一两）、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透（约一到二小时），再加入五香米粉拌匀，逐片排在碗里，肉皮靠碗底（一斤肉装两碗或四碗均可），上笼旺火蒸到酥透（约两小时左右）取出，将盘子倒扣碗上，快速翻转过来，揭走蒸碗就行了。（此法温度较高，小心烫伤爪子呀！）五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料，不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售）。老北京的米粉肉米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。 原料：带皮猪五花肉，大米 做法： １．把带皮猪五花肉切成长条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约２小时； ２． 将铁锅上火，放入大米、大料同炒成黄色，出锅，放在木案上擀成碎粒即成米粉； ３．把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约１小时，吃时合碗扣入盘中。
2007年12月26日 01点12分
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