根据19日出版的最新版美食圣经《米其林指南》，以生鱼片和铁板烧闻名的霓虹灯之城东京超越
巴黎
、伦敦和纽约，成为地球上最美味的城市。烹饪业的“世界之王”红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司创刊于1900年，是销售量最大、收录最齐全的餐馆、旅馆大全年鉴，被许多老饕奉为“美食圣经”。今年的获胜者是日本东京。 经过极度保密的评估过程，《米其林指南》给了8家东京餐馆三颗星的评价，包括2家高档寿司店，其中一家的座位数不超过一打。150家东京餐馆获得至少一颗星评价。 在8家三星级餐馆中，只有一家餐馆的主厨不是日本人。英国名厨戈登·拉姆齐两年前开张的热门餐馆今年一颗星都未摘得。 除了如人们所期望地展示“一位难求”的寿司店和怀石料理（kaisekidining）外，指南还专题介绍了三家吃河豚的餐馆，那里的厨师经过专门培训后烹制含有剧毒物质的河豚，让顾客安全地食用这种美味动物。 东京的带星餐馆数超过指南中所提及的所有其他城市，包括巴黎、伦敦和纽约。编辑称，东京现在毫无争议地成为烹饪业的“世界之王”。美食是全民爱好 三分之二的上榜日本餐馆属于8种传统的日本料理类别。重头菜肴有基于葡萄牙烹饪手法制成的天妇罗和被神户牛肉爱好者热爱的铁板烧。一星餐馆名单中还包括一家著名的烤鳗餐馆，据称到了夏季吃鳗鱼的季节，这家餐馆的门外可以排起超过200码（约183米）的队伍。日本主厨制作的传统法国菜餐馆也入围星级餐馆。 尽管东京的美食成就在全球烹饪界吹起一潭涟漪，但当地的居民似乎并不感到意外。享受美食可以算作日本的全民爱好，制作完美的食品被看作“产品创新”的国家精神的自然延续。 日本有很多杂志和大约一半黄金时段的电视节目都与食品和饮食有关。许多节目的推出仅仅是为了让观众了解东京餐馆的最新信息，这座城市每周都要开出大量新餐馆。 原料质量也扮演了重要角色：日本是世界最大鱼类市场所在地，它还靠近出产高质肉类、水果和蔬菜的地区。 英国厨师加里·道森说：“我特别喜欢日本菜……吃日本菜你的味觉不会疲劳。”赢得米其林四星荣誉的厨师让·克里斯托弗·诺维里说：“日本人对烹饪非常尽责和投入。他们也最擅长寻找原料。”神秘评判标准 让人感到疑惑的是，为什么《米其林指南》花了这么长的时间才认识到这一点。参加19日庆典的大厨们认为，可能与评委“保密的评选标准”有关。比如要对比巴黎银塔餐馆（Tourd’Argent）的血鸭和一碗“越光”米饭谈何容易？ 此外，评估经费也是一个问题。编辑者表示，最令人意外的发现不是东京食品的质量，而是餐馆的数量。获得星级评价的150家餐馆是从19万家餐馆中评选出来的，来自欧洲和日本的5位评委先选出1500家表现较好的餐馆，在接下来的18个月里，他们对这些餐馆进行匿名拜访，然后按照神秘的评判标准进行严格筛选。 《米其林指南》关注日本的部分原因是想扩大影响范围，同时现代化被知名厨师强烈批评的保守形象。这本手册已经扩大了指导范围，改变了含义模糊的写作手法和增加对所拜访的餐馆的食品和服务的描述。