青茶的制作，是采摘，萎调，凉青，（再萎调凉青），均匀凉青（走水），青臭味散尽第一次摇青，均匀凉青（走水），青香味散尽有花香感后再摇青，初步厚堆郁积发展香气，抖青，厚堆发展香气，再抖青炒茶。正常如此工序下，茶青才能产生令人愉快的花果香。
影响走水速度的关键是做青环境的空气湿度。
影响发酵的关键是做青环境的温度加湿度。

现在的安溪茶人，你们还记得老祖宗的做青间是用什么材料做的吗？
1.为什么要建设木制阁楼，经过几年自然干燥的木制楼板在凉青中起了什么作用？
2.为什么做青间要选木制房间？自然干燥的密闭做青间对茶青走水有什么促进作用？
3.控制做青间的单位茶青量（每平米放置茶青量），对做青间内的整体茶青的正常走水的帮助。
4.什么温度最适合茶青萎调走水？再如何控制温度来控制茶青发酵过快？
。。。。。。
其实我只想说，所谓的铁观音四种工艺：正炒、消青、拖脯、脱酸；完全是青香茶，清香茶，花香茶，馊变茶的改版。有意义吗？

正常秋冬季做青，天气凉爽，空气干燥，茶青半手工做青时间13个小时足够。正味茶做到花果香有那么难吗？

怎么说是伪学说，，，，，，，，，，能讲清楚吗？

春季做春茶，难度会大些，茶青含水量高， 多雨，多闷热，空气湿度大，给走水带来不便。
是很考验茶师傅的水平。看天做青，看青做青，合理利用工具环境，合理安排工作进度。都是
老一辈留下来的经验。

楼主你是自己有做茶么？

楼主你是自己就是安溪人么？

楼主你是对观音特别了解么？

看不懂 我接触铁观音就渐渐的交接肖正肖青等

专业消除零回复
因为专心 所以专业
从未被模仿 一直被超越
（通过ISO9009国际顶贴体系认证）

(心照不宣)

呵呵……