蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕， 分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品： 洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋 类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。 戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场， 戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有 三、四十年了。所谓戚是英文CHIFFON译音，该单词原是法文， 意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将 蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很，很柔软，再拌入 蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香 突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。 面糊类：又称重油糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入 空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和 黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有 回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用 量是和面粉一样的。 芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake

常识性的东东，作为了解下面送给大家一些蛋糕的图图后面的介绍不会按照这种分类进行的，按照大家所熟悉的分类介绍

海绵蛋糕（ Sponge Cake） 　　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂，质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。

天使蛋糕（Angel Food Cake） 天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人，是一种健康点心。

戚风蛋糕（ Chiffon Cake） 　　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。

派（ Pie） 　　是一种油酥面团，内含水果或馅料而制作成的一种西式糕饼

布丁（Pudding） 　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过蒸或烤制而成的一种欧式蛋糕

慕斯蛋糕（ Mousse Cake） 　　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。

芝士蛋糕（ Cheese Cake） 　　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕，是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。

提拉米苏——最具代表性的意大利甜点。 就是欧洲境内，不同国家的蛋糕，若真是细说起来，学问也不少。而看起来最养眼、吃起来容易受绝大多数人欢迎的，便是欧式风味的蛋糕了。在世贸新天地4楼，有一间皮耶咖啡座，虽是设在电梯周边，但点心绝对一流。点心漂亮，当然价钱也很漂亮。就看你对甜点有多忠诚了。

赚口水的家伙……