各位大神~小妹子刚在吧台两个月，求大神教教，怎样才是最
正确的
espresso萃取流程，还有如何用马克杯和外带杯拉花啊，卡布杯到还可以控制融合和注入点，马克杯只有心能拉出来，外带杯就直接没型了，哭啊。。。

外带杯倾斜45度角融合 让液体平面最大化 融合至接近杯口开始拉花 不过没啥必要 反正要上盖子

浓缩萃取这个 没有正确的萃取流程 多注重结果 正确的不一定是好喝 当然过程也不能乱来 每天早上先磨10秒豆子推出隔夜陈粉然后做双份浓缩 根据味道偏差 微调 这个很重要
至于流程 一定要快 以最快的速度提咖啡粉 （由于意式研磨度原因 风味丧失极块 ）然后压粉 压粉力度什么的其实无所谓 关键一定要平整 咖啡粉饼不会碰触分水网即可 以免分水网划开粉饼导致通道 记住一定要平整 不能一边高一边低 另外受力要垂直往下 不要像其他方向用力 不然可能看起来平整 实际粉饼密度不一导致通道 然后 先别急着扣上 放3到5s热水 预热冲煮头 然后扣上萃取吧 扣上的时候也要平面扣上 原因也是避免分水网化坏粉饼形成通道 未熟练前不要装逼不看 有些粉量用到20克的人经常这么做废咖啡的 最好使用手动萃取 一开始可以见白就收 熟练后可以根据咖啡的味道 多流出几秒 但保证不过萃是大前提 到这里一杯浓缩就做完了 我拉花很残废 就不多说了

我上面说的也仅仅是我个人的习惯与小心得 仅供参考

补充一下 别只顾着流速 在保证流速的前提下 也药保证不过萃 一开始一定要不能过萃 没有必要流出多少多少毫升的 见白就收是关键 某些咖啡师为了保证风味的完整性可能见白后面几秒才会停 （具体要用的啥豆）不过时机很难掌
握 先加深萃取的理解再考虑风味完整吧

难道吧台没人会？

那个。。大神，还有个问题，压粉过程中可不可以敲击？