一：原料（原料里面两个最重要）
1、面粉 一定要选用高筋面粉，（注意此高筋不是彼高精）如果不是高筋的，做出来的是发糕样的面包，一点也不惊奇。
2、酵母 一定要是耐高糖即发型干酵母。本地买不到可以淘宝搜索（耐高糖 即发 酵母）关键词购买。我用的是买面包机时赠送的安琪酵母。买不到这个品牌，用其它的代替也行。如果你其他条件都试过，做面包还是不成功，那么换下其它品牌的酵母试试吧。
3、面包其他原料糖、盐、鸡蛋、黄油(没有可以用色拉油代替)基本上家里都有，放的时候也不能漏掉，每一个都有它的作用。

二：配方
1.高筋面粉200克 （超市买的什么高精和高筋都不行，我是在面包店购买的品牌是超级红牡丹，还有一种金象B）先做的时候不要贪多。
2.盐1/3小勺（根据个人喜爱增减份量）
3.糖3大勺（根据个人喜爱增减份量）
4.黄油2大勺（色拉油代替也可以，一定不能用人造黄油）
5.鸡蛋1个
6.酵母1/4小勺（购面包自带的勺子）
7.牛奶适量（水也行，根据面粉的重量来定，不能一次全放，面粉过干的话边搅拌边加入）
上面这些材料都很容易找，成功一次后你就会牢牢的记住这个配方的。

三：操作流程
因为面包机和面一次并不是很充分，我这个流程关键点就是二次和面。很多人一看就晕了，太麻烦了。别怕麻烦，重要的是动手，自己多试下你就会发现做出好面包其实很简单。
1.倒入适量的牛奶--放入糖、盐、鸡蛋--倒入面粉，最后是酵母。
2.选择和面程序，和面一次。有的机型没有单独的和面程序，可以选择发面团或者甜面包程序，大概15-20分钟搅拌停止后，长按启动/停止按键，结束程序。
3.加入黄油（或色拉油）利用面包机自带的发酵功能开始发酵，90分钟后停止并断电，让面团自然发酵膨胀。（发酵时间和温暖有关，温度高时间短，反之则长些）
4.发酵完成后（膨胀到原来面团的3倍以上，占面包桶五分之四才表示发酵成功）开始烤面包，上面可以刷点蛋清加点黑芝麻，20-30分钟后取出面包。就OK了!（提前取出是为了防止烤太久，面包皮会太硬）

2.正常情况下，这个配方做出来的面包是可以充满整个面包桶的，并且里面的组织和拉丝效果是最好。如果只有面包桶一半大小，说明失败了。

3.这个方子成功后，基础基本上就打牢了。后面加一些果料啊，面团发酵好后整形做一些花式面包啊，你会发现自己越来越得心应手。

【为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软？】
1.材料。面粉请买面包粉。如果没有请买高筋粉。如果没有买富强粉。总之不要用普通面粉（也就是中筋粉）。只有高劲粉才能尽量呈现“出膜”，“筋道”的效果。
油最好用黄油，没有黄油就用色拉油。千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了好吗！其实最好可以色拉油和黄油搭配起来，这个后面说。
发酵粉没啥好说的，时间长了就买新的，千万不要失去活性的（判断是否失活可以拿一点放温水里看起不起泡泡。）用完发酵粉记得密封好放冰箱冷藏。
然后牛奶（或者水），鸡蛋，糖，盐，喜欢奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放别的东西（比如葡萄干，坚果，香蕉什么的），最后再放，切记量不要多，否则影响发酵效果（比如干货一把就好，香蕉半根即可）。

2.面包机的方子。这个网上可以搜，最好是用网上的方子，而不是面包机自带说明书的方子（说明书的方子做出来有点偏硬）。方子我试了好多，大同小异，没什么可推荐的，注意用量杯和自带的小勺把各种量都量准了就成。然后发酵粉注意一下看天气，如果是冬天适量放多，夏天减量。温度高容易发酵。

3.放配料的顺序。千万不要一股脑都倒进去。
基本上温牛奶，植物油，糖，精盐，鸡蛋放入桶里。
高筋面粉加奶粉过筛加入，最后放酵母，记得千万别碰到油盐糖，因为酵母碰到盐会失效，碰到水又会开始发酵。按开关开始和面。
这时，我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟，再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。（也有人是先机器揉，再手工揉的，这就不是纯靠机器了，故在此不提。）

4.先揉了差不多之后，这时可以放提前室温溶化好的黄油。（如果放黄油了之前放的色拉油要减量，总之油的量是一定的）。放黄油会格外的香呢。然后再启动自动做面包机的程序，全程尽量不要偷偷揭开盖子偷看哦。（我通常会忍不住，总是隔一会就看一下它的变化。）

5.全程大概三个小时左右。烘烤功能之前放配料即可。然后提前10分钟关机，取出来面包（这样比较软，否则外皮是干的，颜色也会过深。）刚拿出来比较烫，告大家一个秘诀就是趁它热的时候裹上一层保鲜膜，这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。

P.S. 再贡献一个汤种法。这是我认为，做出来最像面包的方子了。基本上可以以假乱真了，就是比较麻烦。方法就是先拿出一部分面粉和牛奶（或者水），在锅上加热，一边加热一遍搅拌，成为浆糊状时熄火，放凉。然后做面包时，程序一样，只是在第一次和面时加入刚做好的汤种，然后其余步骤相同。这样做出来的面包格外的像”面包“！！！真的不骗你。