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我权天授
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【经济日报专讯】香港的小贩买少见少，星洲却力保，新推「小贩学徒计划」，找来小贩老字号训练新人入行，又增建小贩熟食中心。留住价廉美食亦制造就业机会，不失为一举多得的好跷，香港要学吗？
熟食小贩是港人的集体回忆，在新加坡也有，但不是在街边随便摆档，而是在政府开设的熟食中心经营，部分已是老字号，被视为星洲地道饮食文化代表。
星洲新推出的小贩学徒计划（Hawker Master Trainer Pilot Programme），旨在为有意做小贩者提供拜师学艺的机会。
传承文化增就业 一举多得
计划由新加坡劳动力发展局（Singapore Workforce Development Agency）、国家环境局（National Environment Agency）、以及私人机构团体包括基督教青年会（YMCA）联手合作（见表）。
学徒计划名额50人，劳发局的持续教育与培训中心会提供顾客沟通、食物衞生、付款处理及食品准备等课程，之后学徒便跟随资深小贩边做边学，当地驰名小贩美食档如文东记鸡饭、基记面家等已承诺当师傅。
当地评论指，此计划是政府回应民间要求，加强地道美食文化的传承，而当地不少小贩老字号也面对没有第二代愿接棒的问题，也乐於将手艺传给有志入行的人士。
不过，星政府却有另一如意算盘。如香港早年一样，熟食小贩是早年社会经济发展水平不高时的「恩物」，但经济起飞后，政府便要处理衞生及管理问题。1971星政府年开始对街边小贩管制，兴建多间小贩熟食中心将之安置。随着人们生活水平提高，1985年建了最后一间熟食中心之后，相隔廿多年，星政府2011年再宣布多建十间熟食中心，计划於2017年前落成。
熟食中心由非牟利机构协助营运，政府负责维修，档位租金亦比市面店铺便宜。向政府建议重建小贩中心的委员会曾指，此举是令大家可在乾净衞生的环境下，吃到负担得起的美食，也提供就业机会，有心在饮食界创业者亦有一试身手机会；又指这是从人出发的做法，希望可成为其他地方的「示范」。
新加坡「活化」熟食小贩，在当地获得热烈反应，此举或又令港人再有「隔篱饭香」的感叹。
香港昔日「恩物」 应否消失？
熟食小贩或大牌档是香港特色，70年代房屋署在屋邨兴建熟食档位，也是为了满足市民对简单廉宜的街头美食需求，旧有屋邨常见俗称「冬菇亭」的开敞式食亭，是不少港人的集体回忆。
近年熟食档经历改建、取代或迁拆，数量大为减少，90年开始政府停止兴建熟食亭及发牌，02年推自愿交回牌照计划，收回数十个大牌档牌照。随着旧屋邨如牛头角下邨等相继清拆，虽仍有部分「冬菇亭」由领汇管理，街市也仍有熟食中心，但总体而言，持牌熟食小贩大减，也予人「没落」行业之感。
不过，从星洲的例子，可见其一举多得的好处。本港近年物价飈升，食物价钱昂贵，对基层压力尤大，更加怀念昔日街边廉价小贩美食或大牌档开餐的经济实惠。靠着一个小档口养活一家几口，是不少基层早年逆流向上的动力。今时今日，政府经常指要为基层提供就业、提供更多出路，是否也可考虑整体规划熟食小贩政策？
2008年港府曾就天水围发展邀请各界提供意见书，冀改善当地失业及创造经济活动，当时蔡澜也曾建议设「怀旧大牌档」，区内来自内地不同省份的新移民可开档卖家乡菜，提供就业创业机会，惟最终不了了之。
熟食小贩曾经是香港文化一部分，亦为基层提供出路，市民也乐於见到仍有价廉物美的选择。在经济未起飞时，为社会带来了不少好处，即使经济环境不同了，但熟食小贩是否就要「绝迹」呢？星洲活化熟食小贩政策，香港是否要学，固然社会还需更多讨论，但从市民的需要出发调节政策，这一点多学也不妨。
I
2013年10月29日 12点10分
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熟食小贩是港人的集体回忆，在新加坡也有，但不是在街边随便摆档，而是在政府开设的熟食中心经营，部分已是老字号，被视为星洲地道饮食文化代表。
星洲新推出的小贩学徒计划（Hawker Master Trainer Pilot Programme），旨在为有意做小贩者提供拜师学艺的机会。
传承文化增就业 一举多得
计划由新加坡劳动力发展局（Singapore Workforce Development Agency）、国家环境局（National Environment Agency）、以及私人机构团体包括基督教青年会（YMCA）联手合作（见表）。
学徒计划名额50人，劳发局的持续教育与培训中心会提供顾客沟通、食物衞生、付款处理及食品准备等课程，之后学徒便跟随资深小贩边做边学，当地驰名小贩美食档如文东记鸡饭、基记面家等已承诺当师傅。
当地评论指，此计划是政府回应民间要求，加强地道美食文化的传承，而当地不少小贩老字号也面对没有第二代愿接棒的问题，也乐於将手艺传给有志入行的人士。
不过，星政府却有另一如意算盘。如香港早年一样，熟食小贩是早年社会经济发展水平不高时的「恩物」，但经济起飞后，政府便要处理衞生及管理问题。1971星政府年开始对街边小贩管制，兴建多间小贩熟食中心将之安置。随着人们生活水平提高，1985年建了最后一间熟食中心之后，相隔廿多年，星政府2011年再宣布多建十间熟食中心，计划於2017年前落成。
熟食中心由非牟利机构协助营运，政府负责维修，档位租金亦比市面店铺便宜。向政府建议重建小贩中心的委员会曾指，此举是令大家可在乾净衞生的环境下，吃到负担得起的美食，也提供就业机会，有心在饮食界创业者亦有一试身手机会；又指这是从人出发的做法，希望可成为其他地方的「示范」。
新加坡「活化」熟食小贩，在当地获得热烈反应，此举或又令港人再有「隔篱饭香」的感叹。
香港昔日「恩物」 应否消失？
熟食小贩或大牌档是香港特色，70年代房屋署在屋邨兴建熟食档位，也是为了满足市民对简单廉宜的街头美食需求，旧有屋邨常见俗称「冬菇亭」的开敞式食亭，是不少港人的集体回忆。
近年熟食档经历改建、取代或迁拆，数量大为减少，90年开始政府停止兴建熟食亭及发牌，02年推自愿交回牌照计划，收回数十个大牌档牌照。随着旧屋邨如牛头角下邨等相继清拆，虽仍有部分「冬菇亭」由领汇管理，街市也仍有熟食中心，但总体而言，持牌熟食小贩大减，也予人「没落」行业之感。
不过，从星洲的例子，可见其一举多得的好处。本港近年物价飈升，食物价钱昂贵，对基层压力尤大，更加怀念昔日街边廉价小贩美食或大牌档开餐的经济实惠。靠着一个小档口养活一家几口，是不少基层早年逆流向上的动力。今时今日，政府经常指要为基层提供就业、提供更多出路，是否也可考虑整体规划熟食小贩政策？
2008年港府曾就天水围发展邀请各界提供意见书，冀改善当地失业及创造经济活动，当时蔡澜也曾建议设「怀旧大牌档」，区内来自内地不同省份的新移民可开档卖家乡菜，提供就业创业机会，惟最终不了了之。
熟食小贩曾经是香港文化一部分，亦为基层提供出路，市民也乐於见到仍有价廉物美的选择。在经济未起飞时，为社会带来了不少好处，即使经济环境不同了，但熟食小贩是否就要「绝迹」呢？星洲活化熟食小贩政策，香港是否要学，固然社会还需更多讨论，但从市民的需要出发调节政策，这一点多学也不妨。
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