看到楼主说的腌菜，想起在农村老家的腌菜经历，那时候基本上家家都买不起腌菜用的大粒盐，到腌菜的季节，家家户户都拉着排子车到十多里地的盐厂刮盐，就是盐厂晒盐池大坝外面或废弃的盐池里刮盐，实际就是盐碱地上被阳光一晒上面一层盐伽子，连盐带土一块刮下来，装在排车上拉回家，由于一冬一春全指吃咸菜度日，家里又没有几个大缸，怎么办呢？农村人自有土办法，在地上挖一圆坑，坑壁拍实，一层萝卜或芥菜，一层盐土，一层一层的码到顶，上面盖上稻草，得活。吃的时候再在地里挖出来，至于味道吗？大家知道，盐碱地里含硝量相反高，自己又不会脱硝，用盐土腌出来的腌菜又苦又涩，没吃死就万幸了，这是上世纪七十年代初的事情，当时农民这种生活状况毛大人知道吗？恐怕连区市领导都不见得知道，就他妈这种生活状况，晚上有的人还有精力斗地主富农，每到春耕时节，就瘟鸡泛滥，家家户户吃瘟鸡，那时候人他妈命也硬，吃他妈那老些瘟鸡没有一个人得病的，有一年春天没瘟鸡，我们队长干干活忽然想起什么说：“今年咋还不瘟鸡呀？瘟鸡好解解馋，过完春节到现在都忘了肉啥味了。”

我们这里有一打更的，经常说冬天吃菜省钱，夏天费钱。没有经过经历过的人都不理解，冬天菜贵怎么还能便宜呢？他们不知道特困户冬天基本上是靠咸菜度过的，根本不买菜。

现如今 早点摊的咸菜你敢吃吗 饭店里的咸菜你敢吃吗 现如今 城市里连晒咸菜的地方都难找

也是哈，那时候的人命也硬，随便啥子东西只要能够填饱肚子就往嘴里送----可也没见拉肚子啊啥的。

我75年代课的学校公办老师不多，民办老师一大把，他们离家在外每顿饭都是胡辣椒拌芫须，我代课两年多很少看见他们有菜吃。

老年人会过的传统没有消失，单位食堂外面有一大缸，里面是前年腌的咸萝卜还剩有小半缸，夏天下满了雨水，里面全是蚊子幼虫，我往里面打了一罐枪手，又倒里一包耗子药，隔两天里面还有活的，又倒里一袋洗衣粉，又过了几天水都臭了，食堂的大姐把水倒了，把里面的咸菜码在窗台上，那是准备给工人们吃呀，我晚上上班看见了，吓得我白毛汗都不来，这要是给工人们吃了还不得中毒？我得被判故意杀人罪枪毙。吓死我了，到办公室一问还没让他们吃，我说缸里的咸菜我打药了，不能吃了，办公室说那行，明天通知厨房扔了吧，我说还是我扔吧，谁中毒都不好。