根据糖的结构，现在认为糖是指含多羟基醛、多羟基酮的化合物（即含有—CHOHCHOHCHO或—CHOHCOCH2OH结构单元的化合物），或在水解后可以变成多羟基醛、多羟基酮的化合物。 糖的分类 根据糖的结构和性质可分为：单糖、低聚糖和多糖。 （1）单糖。它是多羟基醛、多羟基酮，不能发生水解反应变成更简单的糖。单糖都是结晶体，能溶于水，绝大多数具有甜味，主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖。 （2）低聚糖。发生水解反应时能生成两分子单糖的化合物称为双糖（或二糖），能生成三分子单糖的化合物称为三糖，把能生成2～10分子单糖的化合物统称为低聚糖，因此双糖和三糖也都是低聚糖。麦芽糖水解时生成两分子葡萄糖，蔗糖水解时生成一分子葡萄糖和果糖，它们都是低聚糖。低聚糖大多是结晶体，能溶于水，有甜味。 （3）多糖。发生水解反应时生成的单糖分子在10个以上者都称为多糖。最主要的是淀粉和纤维素。多糖大多是无定形的白色固体，绝大多数不溶于水，只有个别多糖溶于水，多糖没有甜味。一些不溶性的多糖构成植物和动物的骨架，如植物中的纤维素和动物中的甲壳素，一般称为结构多糖。另一些多糖存在于生物体内，作为能量贮存，例如人体内的淀粉和肝糖，在需要时可通过人体内的酶将它们分解、释放出来。 常见的单糖有哪些 葡萄糖是最普通的和为人们熟悉的单糖，又称为右旋糖、血糖。它的化学式是C5H11O5CHO，是自然界中存在量最多的化合物之一。在自然界中，它是通过光合作用由水和二氧化碳合成的。由于葡萄糖最初是从葡萄汁中分离出来的结晶，因此就得到了“葡萄糖”这个名称。葡萄糖存在于血浆、淋巴液中，在正常人的血液中，葡萄糖的含量可达0.08％～0.1％。 葡萄糖以游离的形式存在于植物的浆汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量为多。可是，葡萄糖的大规模生产方法却不是从含葡萄糖多的水果中提取，而是用玉米和马铃薯中所含的淀粉制取。过去的生产方法是：在100℃下用0.25％～0.5％浓度的稀盐酸使玉米和马铃薯中的淀粉发生水解反应，生成葡萄糖的水溶液，浓缩后便可得到晶体。现在几乎完全采用酶水解的方法生产葡萄糖，即在淀粉糖化酶的作用下，使玉米和马铃薯中的淀粉发生水解反应，可得到含量为90％的葡萄糖水溶液。溶液在低于50℃时结晶，可生成α-葡萄糖的一水合物；在高于50℃时结晶，可生成无水的α-葡萄糖；但是当温度超过115℃时结晶，生成的是无水的β-葡萄糖。 葡萄糖的分子结构是19世纪德国化学家费歇尔测定的。葡萄糖是含醛基（—CHO）的糖，是一种醛糖，葡萄糖分子中含有6个碳原子，是一种己糖，将这两种分类方法合并使用，葡萄糖是一种己醛糖。它的分子结构可用下页式子表示。 在（b）式中，将（a）式中的碳原子省去不写，直线和横线交叉的地方就是碳原子的位置。 许多实验事实说明，葡萄糖也具有环状半缩醛的分子结构。在溶液中，葡萄糖的环状结构与开链结构之间存在着动态平衡。 贴子相关图片: 

...............

呵呵,楼主学富五车啊!