“龙菜”具有六大特点，即：天然、绿色、兼容、独特、科学、实惠。　　1、天然是指：“龙菜”的原材料大多是自然存在天然形成的，按照一般的事物规律来说，天然的东西，就是科学合理的，是富有营养的，是人们所向往的。　　2、绿色是代表生命，象征健康活力、充满希望的颜色。我省已是国内外闻名的第一绿色食品大省，“龙菜”就是按照绿色食品要求创新的一种菜系。　　3、兼容是指由于历史的、社会的种种原因形成的我省特殊的人文文化底蕴，使“龙菜”在成长过程中很自然的融汇了国内各大名菜风味，又有独有的少数民族和地域性菜的风俗，同时还有东西方，欧洲、俄国、日本、朝鲜等菜的风格。　　4、独特是指只有在黑龙江才能看到和亲口品尝到的特殊菜系。　　5、科学是说“龙菜”倡导的严格用料、合理用膳、文明餐饮、科学消费。“龙菜”不仅讲究香气、色泽、形态、味道，还讲营养、卫生、合理、健康，以及环境的优雅、空气的新鲜等，从1959年第一台饺子机进国务院食堂，黑龙江不断进行餐饮工具技术革新和烹饪方式方法的改良，使“龙菜”不断趋向科学化。　　6、实惠是由于黑龙江人的性格豪爽、诚实、好客等促成了“龙菜”的货真价实，能让顾客真正享受到实惠的菜系。周总理在1958年来黑龙江视察时，在哈尔滨三八饭店参观就餐时就对此有过很高的评价。