因为“槐叶冷淘”名气太大，至少我一直觉得“冷淘”这厮非夏日降温解暑的佳品。
可是今天看到《太平广记 刘晏》篇，有如下记载——“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为方洁”。
春初日暖便可食用，且以蔬素为主，私猜想这种菜式是否已经慢慢像类似凉菜的方向发展。就是不知是煮熟了拌的，还是生了拌的，还是另有做法……

冷淘即凉面，没有人规定只能在夏天吃凉面，春初来了兴致吃上一碗也未尝不可

槐叶冷淘 杜甫
青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。

二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘
苏轼
枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。
暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。
青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。
醉饱高眠真事业，此生有味在三余。

冬月则加造汤饼及黍膣，夏月加冷淘粉粥，寒食加饧粥。
——《唐六典 光禄寺》

甘菊冷淘
宋 王禹偁
经年厌粱肉，颇觉道气浑。
孟春奉斋戒，敕厨唯素飱。
淮南地甚暖，甘菊生篱根。
长芽触土膏，小叶弄晴暾。
采采忽盈把，洗去朝露痕。
俸面新且细，搜摄如玉墩。
随刀落银镂，煮投寒泉盆。
杂此青青色，芳草敌兰荪。
一举无孑遗，空愧越盌存。
解衣露其腹，稚子为我扪。
饱惭广文郑，饥谢鲁山元。
况吾草泽士，藜藿供朝昏。
谬因事笔砚，名通金马门。
官供政事食，久直紫微垣。
谁言谪滁上，吾放饱且温。
既无甘旨庆，焉用品味繁。
子美重槐叶，直欲献玉尊。
起予有遗韵，甫也可与言。

宋 林洪《山家清供》
槐叶淘
杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”即此见其法：于夏采槐叶之高秀者，汤少沦，研细滤清，和面作淘，乃以醯（音希）酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。末句云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不惟见诗人一食未尝忘君，且知贵为君王亦珍此山林之味。旨哉，诗乎！

这盘面的样子是否就像现今绿绿的菠菜面？

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