白洋淀好多鱼的鱼籽营养丰富，但是鲶鱼的鱼籽有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。除去鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。但是鲇鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。同时不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食，造成食物相克。

鲶鱼以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。东北辽宁的鲶鱼炖茄子是东北特色菜之一，当地有句顺口溜：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，可见鲶鱼非常好吃。白洋淀的鲶鱼炖豆腐就是白洋淀特色名菜之一，和东北鲶鱼炖茄子齐名的，是白洋淀全鱼宴里的必须要有的一道菜。
制作方法如下：
主料：白洋淀两须鲶鱼
副料：卤水豆腐
调料：大料子、葱姜蒜、精盐、酱油、大酱、味精、醋
将鲶鱼宰杀去内脏、去鱼籽，烫洗干净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出；
2. 豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，待用。
3. 把鲶鱼入锅，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖20左右，再放豆腐炖三分钟即可出锅，出锅加入味精，撒上香菜即成。

这道菜品口感咸鲜味美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽口，酱香浓郁，营养丰富，回味悠长。

这道菜算得上是白洋淀老菜，怎么没有人响应！