何为80度水能泡好茶。 - 中国绿茶吧

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雨淋落叶楼主

一杯好茶会让人流连忘返乐在其中。想要泡出一杯好茶需要好的茶叶，还需要控制好水的温度。控制好水温能够更好的诠释茶叶，泡出好茶.
通常所讲的80度水温出好茶的泡茶方法是指用80度水温泡绿茶。
好的绿茶水温以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量被破坏。所以一杯好的绿茶要尽量把水温控制在80-90度左右。
而低档用料不好的绿茶泡法则需要100度的水温。低档绿茶用料粗老，水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
红茶的泡法却需要100度的沸水才能最好的诠释红茶。
红茶的泡法，因为场地的因素，喜好红茶却不能用盖碗泡茶，使用绿茶的泡法用大的玻璃杯泡红茶则方法同绿茶的泡法一样，但效果减半。原则上不建议。
红茶的盖碗泡法：
红茶由于制作工艺的关系，茶叶中的有效物质容易被稀释。茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，所以喝红茶必须快进快出就是这个原理。
喝茶第一泡通常都用来清洗洗茶具，保证茶叶的原汁原味。而第二泡也就是通常我们喝的第一泡，是对人的五脏六腑的清洗，清除口腔中的异味刺激人体的味觉。等到茶叶的第二三泡时候随着水温的降低，茶叶在水中稀释程度会达到最好的状态，经过茶叶对味蕾的刺激后人体的神经系统也达到高度的紧张状态，这时候喝茶天时，地利，人和才能品出一泡好茶。尤其为第三泡为最，水温自然降至80多度。
这时的80度水温泡出的好茶是茶经过开水的稀释和水温的降低中和后而达到最适合人品尝的一泡好茶，而非所谓的80度水温就能泡出好茶，相反用所谓的80度水温泡出的茶不仅不能够品尝好茶反而会悔了一泡好茶。

2013年08月14日 11点08分 1