锅包肉东北风味，以黑龙江哈城·牡丹江···做法最为代表。这里介绍一下在家做锅包肉的几个巧门，望能有帮助。
1·做锅包肉没必要过分的讲究，做的过程中最主要的是技艺和方法，至于选什么肉无所谓，猪肉·牛肉·鸡肉，瘦肉就行。鱼肉做出更有风味。
2·将肉切大点的片，厚点的水淀粉加色拉油和匀，淀粉的不同做出的锅包肉会有不同的效果，酒店里一般都用土豆粉（生粉）。但随意最好。
3·将肉挂足和好的水淀粉，下七成左右热的油锅。油温要高点，先将肉炸定型，再焗炸，捞出复炸。这一步没有好的巧门，全凭经验。以炸的焦脆·金黄为准。
4·兑汁，醋和糖的比例为1:1.大酸大甜，汁中一定放少许盐，但不能吃到咸味，起到甜味的底味的作用，突出甜味，醋最好选用天津的独流醋，其次镇江香醋，在这道菜中的用醋一定是要讲究的，坚决不能用勾兑的醋。
5·将勾兑好的汁烹入热锅，靠糖的粘稠性挂芡，放入炸好的肉片，裹匀。撒入葱丝·香菜，出锅。这一步汁一定熬的粘稠，关火放入葱丝香菜及时出锅。
在做着道菜中汁中不能放淀粉挂欠，靠糖的粘稠性。如果放番茄酱，只为提色，不可多加，否会影响味道。选醋最为讲究一定要用酿造的红醋。
说的有些粗略，望能有帮助。