成熟蜜： 是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常需要7天以上时间才能具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成份，从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或者半透明的胶状液体。随着时间的推移，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体。
影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与温度高低、含水量和蜜源花种有着密切的关系。蜂蜜在13~14℃时最容易结晶，低于或高于此温度时结晶变慢或融化。其次，不成熟的蜂蜜由于含水量高，过饱和程度低，结晶的速度变慢。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢，甚至不结晶。另外，蜂蜜的蜜源不同，结晶的速度和程度也会不同，如刺槐蜜、黑森林蜜不易结晶，而油菜蜜、向日葵蜜就易于结晶。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出来被分离的一种现象，其营养价值不变，不影响食用，是正常现象。纯天然蜂蜜是大自然赐予人类的绝佳营养食品。随着时间的推移，透亮的蜂蜜可能会出现结晶，而假蜂蜜中所渗入的白糖、淀粉在一定条件下也会在瓶底形成沉淀。那么真蜂蜜的正常结晶现象和假蜂蜜的沉淀要如何区分呢？
真蜂蜜的蜂蜜结晶较为松软，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而掺有白糖的蜂蜜沉淀较为致密，用筷子不容易插入，放在手指上捻时，有沙砾感；掺有淀粉的蜂蜜结晶粒粗细不均匀，颜色不正常，粘腻而不绵润，在手上溶化后色泽污浊。
蜂蜜的食用方法：可用汤匙直接食用，也可配成水溶液服用，但不可用开水冲或高温蒸煮，因为经过高温后蜂蜜的有效成份如酶等活性物质会被破坏，可使用40度以下温开水或凉开水稀释后服用。在德国，人们会把蜂蜜涂抹在面包上或直接口服，这样可以保持蜂蜜的口味和营养成份。食用时间：可分为早餐时与佐餐一起食用和晚餐后2~3小时食用。每天食用2~3次，每次1~2汤匙为宜