如果不想在鱼身上挂浆，又不想把皮搞破的话，需要注意一点，就是油的温度。煎鱼的油温一定不能太低，否则肯定会粘锅，翻面的时候就会把鱼皮搞破。个人感觉油温在烧到8成热左右吧。就是油下过后大约1分半钟左右的样子，能看到油将要开始冒烟。而且鱼与锅接触的地方都要尽量有油。煎的时候别随便翻动。煎透一面后再翻。并且翻的时候要小心。单面煎的时间大约在5分钟左右，等鱼身变黄就可以了。我这里说得特指河鱼，海鱼可能煎的时间要更长一些。还有锅热后用生姜在上面擦一下据说也有一定效果，不过我没试过。