从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，包装上多半注明了其中的蛋白质、脂肪、无脂固形物的含量，高钙奶的包装上还有钙含量的注明。 利用标准方法测定了其中的营养成分，发现其中蛋白质的含量都符合实际，甚至还略高一些。按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3.0~3.1%。脂肪也是一样，比标注数值略高一点。 看来，我们是可以相信标签的了。 问题在于后面的钙含量测定。每100克普通牛奶的钙含量在102~107毫克之间，而高钙奶呢？在109~112毫克之间。而包装上面，可是明明白白地写着，其中的钙含量达到130~140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克。 本来，向牛奶里面添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情。因为奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到口感和杀菌稳定性。多年来，我从不购买“高钙奶”，正是因为这个担心。然而，某日偶然买来一尝，发现和普通奶的口感和稳定性毫无二致。当时还曾感叹一番：这高钙奶技术，居然已经出神入化...... 原来如此。