山西面食和陕西面食有哪些不同？
晋语吧
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Hynuza 楼主
http://www.zhihu.com/question/20723405
在知乎的这个问题里面看到有一些人的回答还不错，但仍然感觉不够全面。没有细分讨论。
相信没有比晋语吧更适合全面回答这个问题了。
大伙儿来讨论下？
包括山西内部面食分那几片，陕西内部分哪几片。
随意畅谈下。
2013年06月10日 13点06分 1
level 10
蒲子紫川漫苇花
山西面食花样多，陕西花样少，山西味轻而陕西味重，一样价钱下陕西面食量大，山西菜多，陕西面多或汤多，陕式汤面偏酸辣而晋式偏咸香
2013年06月10日 14点06分 2
陨落心炎12345
在西安三年了，不喜欢那边的面。市区普遍八元，个别九元。量少也没这边好吃。菜那是奢侈。这边是现炒的菜和面搅拌。
2013年06月10日 15点06分
陨落心炎12345
各有各的口味，不过那边的面绝对没这边营养丰富。
2013年06月10日 16点06分
蒲子紫川漫苇花
@陨落心炎12345 对，晋式菜多营养丰富，尤其是天天吃的浇齐子
2013年06月10日 16点06分
阿黛嘞
擦在山西呆了三年。面食全是干的难吃死了。菜还要自个去弄可怜的更难吃 。还是西安的好吃
2014年09月22日 06点09分
level 10
蒲子紫川漫苇花
陕西关中面食大多为小麦面，晋式面食杂粮
粗粮
比例很高，粗粮细做
2013年06月10日 14点06分 3
wangleib
乱说
2013年06月13日 02点06分
level 11
泽州府散人
关中是汤面，晋地是浇菜
2013年06月10日 15点06分 4
陨落心炎12345
但是这边更加划算，无论从营养还是价格方面。
2013年06月10日 15点06分
level 10
oponopon
没去过这俩省，河南有山西刀削面馆和陕西油泼面馆，没有一个好吃的，都是面，没有菜，面粗，油大，盐重，包括河南的烩面，都不杂样。最难吃的是拉面，咸的要死，丁点菜都没有，只撒点葱花芫荽。我还是喜欢米饭炒菜。如果北方的面能改革一下，少点盐多些菜，还能接受。
2013年06月10日 16点06分 7
一念之间💐
烩面不好吃？可能是现代吧，以前挺好吃的，里面还会放不少牛肉，现在好像都没了。。。。。。。
2013年06月11日 01点06分
oponopon
@一念之间💐 有好的，郑州几家老字号连锁烩面，一碗面二十，还有更多的，绝对味道好，只是我不喜欢烩面的宽面片，要是能改成长十公分，宽半公分的话就好了
2013年06月11日 01点06分
泽州府散人
山西面食要浇菜的
2013年06月11日 03点06分
蒲子紫川漫苇花
@oponopon 回免不错，拗肉回免
2013年06月11日 03点06分
level 11
秀容鲜卑
吃面皮的时候，关中浇的是辣椒和辣椒油，晋中晋北浇的是醋和蒜泥。山西的焖面，这个好像是其他地方没有的。
2013年06月10日 16点06分 8
朕乃奥古斯都
[汗]我们叫烹面。就是焖面的意思。。。这个发音古老不？不过除了把焖面的焖叫成烹，其他用法都还是读焖。
2013年06月11日 00点06分
朕乃奥古斯都
回复 泽州府散人 :我去年在新绛实习是吃过卤面，感觉和焖面不一样。。。不知道河南卤面什么样子
2013年06月11日 09点06分
东方小人物OK
焖面好像河南部分地方也有，我有一次和一同学说起过，一说她就知道。
2013年06月13日 07点06分
auhilgugang
西安也是叫卤面
2014年11月10日 09点11分
level 11
秀容鲜卑
晋北人爱吃杂粮，玉米面窝窝头，钢丝面，高粱面窝窝壳，高粱面鱼，莜面栲栳，荞面河捞，榆皮面，豆面饼子，荞面碗托，还有用糜子做的油糕，糜子和谷子做的糜谷粉等等。过节还蒸花馍、面鱼面羊面人、寒燕、钱鸾等。
2013年06月10日 17点06分 10
朕乃奥古斯都
油糕是黄米面做的哇。虽然糜米和黄米长的基本一样。而且在植物分类学上是同一物种， 只是两个不同的品种。但是麋米古称稷。硬，干涩。黄米古称黍。软，有糯性。干涩的麋米估计就是做个酸粥。做成油糕涩的能行？
2013年06月11日 00点06分
朕乃奥古斯都
我最喜欢你们忻州的钱鸾，真漂亮。。。[真棒]
2013年06月11日 00点06分
秀容鲜卑
回复 朕乃奥古斯都 :哦，[吐舌]我们把这些分别叫做硬糜子和软糜子，黄米叫做软糜子，糜谷粉用的是硬糜子。
2013年06月11日 01点06分
朕乃奥古斯都
回复 秀容鲜卑 :[黑线]原来如此。。。我要在忻州买麋米还得说清楚了。。
2013年06月11日 03点06分
level 11
Hynuza 楼主
陕北的面食都具体有些啥？
2013年06月11日 05点06分 11
level 6
三晋道
晋北黄土高原贫瘠之地 声声走西口 餐餐不离干炒面
2013年06月11日 14点06分 12
山沟沟在路上
走西口不只是说晋北！我陕北也有
2013年07月04日 03点07分
jiadongpeng
中华民族的人为了生活，到处奔波，文化相互碰撞产生了今天的一切，咱们相领的地方，文化都 差不多，不要相互指责，说不定在清朝时你是晋北人，我是陕北人呢。
2013年07月07日 14点07分
duolaAmeng5636
走西口，我大晋中走的最辉煌！
2016年03月19日 09点03分
level 4
LovesNotMe
反正西安的面就是面
2013年06月12日 05点06分 14
level 11
泽州府散人
大家讨论下，面食就仅指面条么
2013年06月12日 13点06分 16
level 5
东方小人物OK
面食不只是面条吧！！！山西面食可不是说面条！
2013年06月13日 07点06分 19
东方小人物OK
而且真不知他们说的山西面食重酸是什么意思，有些人觉得山西老陈醋有名，一提起山西的食物就是酸，真不敢苟同！
2013年06月13日 07点06分
山沟沟在路上
陕西也不只是面条啊，
2013年07月04日 03点07分
duolaAmeng5636
说面食就是面条的，全是些天天啃馒头饼子的
2016年03月19日 09点03分
level 1
韩国迩吗的比
还是不喜欢吃细面，宽厚些的面才够味。另外请某些贬低别个地方饮食抬高自己的人自重。要不要夸一句你那是面食发源地？八大菜系，晋菜在哪里？
2013年06月17日 14点06分 20
圪垯上的
八大菜系不过是按南蛮子的口味来的而已，对晋人来说，不过如此而已，反正米些吃不惯。欢迎来兴县品尝晋菜：https://tieba.baidu.com/p/1688388304
2013年06月23日 01点06分
level 7
vanprogram
山陕的面食确实挺多。但我感觉陕北后来吃面食越少了。现在好多家庭米和面一半一半。还有些家庭面食明显少于米。可能是陕北很少产小麦吧，东北大米和河北面粉就并行了。
2013年07月04日 04点07分 22
左左右右悠悠
我们陕北一直一半米，一半面，米多是银川的，面是关中的，陕北主要产杂粮
2013年07月04日 11点07分
vanprogram
回复 左左右右悠悠 :哥也是陕北，但是不怎么见宁夏米，关中面。
2013年07月04日 12点07分
level 1
夜郎王一世
山西的面就像印度阅兵一样，看起来花样繁多，但是没有实质的东西！
2017年02月12日 12点02分 23
level 13
贴吧用户_QC89JJJ
截图是吴语吧的置顶内容，这个案例犯的错误与本贴有甚区别！
2017年02月17日 14点02分 24
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