武士阶层曾统治日本长达700多年，其饮食生活习惯与精神状态，都深深烙刻在日本社会生活的各个层面。本文从日本武士的基本饮食和军粮供应着眼，虽是浩繁军史的杂篇，但别有一番风味。

吃肉的灭了吃素的
　　日本武士喜欢吃素，此中有很深的历史渊源。大约公元8世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发“肉食禁令”，此后历任天皇又多次下诏禁止吃肉。在一道道禁令之下，日本贵族们被迫远离肉食，养成吃素的习惯。从平安末期开始，肉食就很少出现在贵族的食谱中，连吃鱼也被禁止。同时，日本平民受吃素的僧倡影响，也逐渐远离了肉食。直到明治维新之后，明治天皇才下令解除持续1200年之久的“肉食禁令”。禁令虽被解除，但长久以来养成的生活习惯是无法在一朝一夕间改变的。因此，明治天皇不得不以身作则带头吃肉，以图改变国民的饮食习惯。

在举国素食的环境下，武士阶层也不能超身世外。最早登上历史舞台的平氏武士，由于成为国家的实际统治者，步入公卿的行列，他们也就理所当然地吃上了贵族的食物，以素为主。平氏武士们还经常能吃些远方各国进贡的食品。这些进贡的食品为了保质，往往含盐极多，难以消化，如成鱼干、蒸干的玄米等等。此外，平氏武士们平日就过着足不出户的生活，而且不爱沐浴，不讲究个人卫生。特别是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不与外界接触，所以有很多人死于结核病。

当时，平氏的对头——源氏武士，以肉食为主。为促进消化，他们常常喝味噌汤、吃梅干等食物。源氏武士在东国大山中，长年长途跋涉的修行，有着强健的体魄。特别是在公元1180年开始的饥荒，主要发生在关西地区，东国却是一片丰收良景，形势更加有利于源氏。在1185年的源平决战中，平氏军队大败，其家族成员全部投海自尽，连跟随平氏逃难的安德天皇也葬身鱼腹，年仅7岁。源氏打败平氏，除了军事上的原因，双方武士因饮食不同而造成的体质差异，也是很重要的原因。

战国时代速食兴起
　　在日本的战国时代，由于战争空前频繁，武士们开始意识到食物、特别是肉食的重要性，于是开始吃肉。无奈的是，武士们从传统上看不起注重饮食的人，觉得那种行为是被大丈夫所不齿的，因此吃肉只是偶尔为之，平时仍以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主。他们很多时候都是在吃 “
干饭
”(一种类似中国年糕一样的食物)、茶泡饭和饭团。
茶泡饭，大致的做法就是将米饭蒸熟放凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。一些有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加一些鱼肉来佐餐。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，便于携带，吃起来节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍以茶泡饭为主食。
　　茶泡饭这类食品的流行，使得古代日本军队不必像古代中国或印度军队那样，需要在战斗中携带大量的新鲜食物，这样就不会过度依赖后方的后勤补给。虽然长期缺乏新鲜食品会导致营养不良，降低士兵的战斗力，但由于日本古代所发生的战斗大多强度不大，所以茶泡饭也能勉强应付。

战国时代，日本另外一种特色食品——寿司粉墨登场。事实上，早在公元927年的《延喜式》法典中，就有关于寿司的记载，但当时的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐，用重物压，使之自然发酵；当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。到了战国时代，寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包一层海带的团子。寿司制作简单，便于携带，是战国时代日本非常重要的一种食品。但这种食物有一个缺点——很干，因此很容易使武士们口渴。为解决这一问题，武士们都携带烤过的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。于是，在日本料理中绝对不可缺少的味噌汤就诞生了。

除茶泡饭、寿司和味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物——挂面。挂面在室町时代以前由中国传入日本，到战国时期，除了酱油、酒之外，又出现了柴鱼、昆布等调味品，使面汤的滋味更加鲜美。提到面条，不能不说说甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州军队所喜爱的食品，就是把类似于乌龙面的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味。这种面营养比较丰富，对体力消耗极大的士兵很有益处。回顾武田军所经历的恶战，想必这种面条也发挥了不小的威力。

我要多多吃肉哈哈

吃不了的美味
　　在不能吃肉的古代日本，河豚鱼称得上是难得的美味。但这种海鲜有剧毒，稍有不慎就会闹出人命。1592～1598年，权倾一时的丰臣秀吉曾下令侵略朝鲜。接到命令后，武士们纷纷从各地赶到肥前名护屋城(九州佐贺县)。汇合地必经山口县下关以及北九州一带，而此处正是河豚盛产地。很多武士不知道河豚有毒，因贪图美味，纷纷丧命于下关。丰臣秀吉闻听此事，气得怒发冲冠，大吼：“想死也要给我死在朝鲜！”于是发出禁令，不准武士们吃河豚。

战国时代，洋酒已登陆日本，但因价格昂贵，还只是贡品，没有出现在大众的餐桌上。最受普通武士欢迎的是本土出产的浊酒和清酒。也许是粮食匮乏的缘故，这两种酒的度数都不是很高，盛酒的器皿一般也很小。这也难怪，当时正值战乱年代，想要活命已属不易，哪还有情致豪饮烂醉。（

从“腰兵粮”
到“
兵
粮
米”
身为武士，为领主效忠的时候当然要义无反顾了，领主们也得给手下卖命的武士提供粮食。
战国时期的日本军粮分为两种情况：短期战斗还是长期战斗。如果是短期，那不好意思，上至领主下到小兵，都得自备粮食，只有是长期战斗的时候，领主们才会为手下人准备粮食。
日本古代军队在计量军粮时，使用米糒来计量的，《大宝令》规定了军粮供应的标准为每个士兵米糒6斗，食盐2升，根据《杂兵物语》记载，一名足轻（临时征召的民兵）一天的口粮是：水一升，米6合，盐1勺，味噌2勺，而《笼城守御之卷》中记载，笼城期间一名足轻一天的口粮是：水1升，米4.5合，盐1勺，味噌2勺。而到了江户后期出现的《海国兵谈》一书中的记载，每天每个小兵的兵粮准备是一升米，一撮盐，还有味噌5勺。

领到兵粮的士兵要把食物挂在腰上。称为腰兵粮。通常情况下，腰兵粮里面放的是煮熟晒干的干饭，炒米，山芋和味噌等。士兵吃饭时，只需要把这些东西放进用清水煮开的味噌汤里，再加盐一搅和就大功告成了。战国时期，日本人还没有一日三餐的习惯，到江户时代才有一日三餐。当时普通士兵吃的都是麦，粟，山芋等
粗粮
，而武士们可以吃到糙米和蔬菜。运气好还有白米。最豪华的军粮是由白米，蔬菜，鱼肉，贝，鸡肉组成的，只有高级武士和领主才有资格吃

从奈良时代到平安时代初期与中期，日本并没有完整的军粮调度体系和制度，只有依靠各地自己来调动。平安时代末期，源平合战爆发，战争爆发需要大规模调度军粮，因此出现了兵粮米的称呼。源赖朝建立幕府后上奏朝廷，请求征收兵粮米。
奏折中写道：军队出征必须保证军兵的军费，首先要确保兵粮的补给，希望朝廷下令全国各大小国的田地平均每段征收5升的兵粮米课税。

平源大战及其后的战乱时期，军粮供应可谓生死攸关。日本南北朝时代，《太平记》中记载，军队行军时，就在沿途各地征收粮食和金钱，人数不足再拉取农民抵上，使得各地百姓苦不堪言。此处的记述也可解释楠木正成人数虽少，但都是团结一心同仇敌忾的精锐；镰仓幕府军虽号称百万，实为杂鱼乌合、观望敷衍之辈，加上补给不足，千早城两个月没打下来，只剩下不到十万人了。
军粮吃完之时，武士们只好把各种树的内皮、根和各种草的根、茎叶加入盐再煮沸后食用充饥。战国时代的细川幽斋在日记中说，作战的时候不仅普通士兵，就连武将自己也要准备好一日一夜的兵粮米系在腰间，然后出战。如果粮食吃完，就只有吃野草、啃树皮。细川幽斋自己就曾体验过田间未长熟的青麦的滋味。据他回忆：“据我的经验，和桑树果实比较起来，真是一种特殊的美味呢。”另外日记还提到：出阵时，最好在棉布上藏几个梅干，在缺水时就能望梅止渴了。