虽然vim最好在UNIX(Linux)下使用，但毕竟还是有在windows下使用的情况。比如：你家里用UNIX，单位却是windows. 而UNIX的字符编码是UTF-8的，windows的默认编码是GBK。特别是LeTeX要求是源文件是UTF-8，你在windows下用vim编辑的中文.tex文件通不过xelatex编译，即使通过，出来的pdf文件也是乱码。怎么办呢？我来告诉你。
右击“我的电脑”，点“属性”，再找“高级设置”，再点击“环境变量”然后添加你的“用户变量”，加一个LANG，设为zh_CN.UTF-8.
在你的vim初始化文件.vimrc中添加：
set encoding=utf-8
set fileencodings=utf-8,ucs-bom,cp936,big5
set fileencoding=utf-8
set termencoding=utf-8
这样你用vim编辑出来的文件就是UTF-8的了。

忘加几个配置，上述配置，gvim菜单会出现乱码，需要加如下：
source $VIMRUNTIME/delmenu.vim
source $VIMRUNTIME/menu.vim

奇怪的事情发生了：
我在原始设定下，在win7里用vim不论怎么设置.vimrc（包括最开始没有设置那些encoding)，就是不能编辑出utf-8的文件，把LANG设成zh_CN.UTF-8后，达成目的，但当我删除LANG环境变量后，重启机器，LANG本来应该变成zh_CN（原始就是这样），结果却是zh_CN.UTF-8，也就是说出现了：X = A, 改成X = B， 后来又删除X = B， 结果还是X = B.
windows系统经常干这种违反你意愿的事情。

有经验的用户会尽量较少系统范围的环境变量，一般是在cmd或者ps里进行局部设置.
你这个问题想编辑utf-8文件也用不着修改什么LANG
vim无论在linux还是windows都是灰常好用的，不要因为没有用心了解一个系统就去诋毁它

在windows下面只需要下面两行：
set fileencodings=utf-8,ucs-bom,cp936,big5
set fileencoding=utf-8
具体含义谷歌一下“vim编码”就可以了。
PS:在windows下，如果vimrc中有汉字等别的字符，会出现无法保存这个文件的情况，用自带的notepad打开vimrc，另存为的时候选utf-8就可以了。

我在英文WINDOWS系统下使用，设置成utf-8使用正常，只是因为可选的字体较少，中英文混反搭时不怎么好看而已。