我生在北京，长在胡同里。忆儿时吃完晚饭后，父亲便常常跨上他那老旧的二八自行车，把我搁到自行车前梁上，载着我叮叮咣咣的穿梭在前门的大街小巷。在前门有他工作单位—全聚德烤鸭店。记忆里，前门永远是熙熙嚷嚷的人群透着热闹劲儿，父亲身上也总有一股子特殊的味道，后来才知道那是鸭油味儿。

生在北京的孩儿们都应该听到过这么一种叫卖声“磨剪子嘞戗菜刀”。但是父亲从不把刀拿出去磨，总是隔三差五的就在院儿里磨刀。我曾问他：“为什么不交给外面的磨刀师傅给磨呢？“他说：“每把刀都有自己的韧度，只有自己磨才最了解哪种韧度更合适，才能片出好鸭子。家里有一个小木橱柜，里面摆放着父亲曾用过的刀，每一把都擦的很亮，用报纸裹好。它们就像父亲的军功章，凝聚着老北京片鸭师傅油腻腻的过往岁月。

改头换面卖鸭贩开了烤鸭店
父亲跟我说，全聚德始建于1864年清朝同治三年，距今已有140多年的悠久历史，享有“天下第一楼”之美誉。早年间，全聚德第一代掌柜杨全仁老先生初到北京时在前门外的肉市街做生鸡生鸭的买卖，而且生意做的很红火，平日省吃俭用，积攒的钱也越来越多。他每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间叫“德聚全”的干鲜果脯店。
这间铺子招牌虽然项目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

全聚德仁德至上信念永流传
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才–钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
说到这里，去过全聚德的朋友有没有注意到这个全聚德的“德”字中间少了一个横？有人说，当时杨全仁把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨老板得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。也有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心一意吗？这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前，“德”就是像象形字一样的字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德” 字就没有一横；又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。从以上分析可以得出这样的结论：在过去 “德”字有两种写法，可以有横，也可以没有横，两种写法都是
正确的
。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。
另外相传杨老板经常跟伙计们说，“全而无缺，聚而不散，仁德至上。”这句话也一直激励着像我父亲这样的一代又一代的全聚德员工，这是他们的信念也是他们的文化，秉承着仁德至上的理念，全聚德才将烤鸭做出了北京得到了全国美食家的认可。

果木飘香白吃不厌挂炉烤
在杨老板的精心经营下，全聚德的生意也开始蒸蒸日上。他琢磨要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，考察烤鸭的秘密，寻找烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德，也把宫廷的挂炉技术引入到了全聚德。

烤鸭分为两种，一种是挂炉，另外一种则是焖炉。全聚德烤鸭是挂炉烤制，对选鸭、填喂、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾里，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤，一只烤鸭烤制时间大概 50-60分钟。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃在口中，肥而不腻，瘦而不柴，皮酥肉嫩，并伴有浓郁的果木香味，常吃不厌。当然，以上说法已是早年间的处理方法，随着科技的发展，如今处理鸭子和烤制方法更加的卫生和工业化。

全聚德烤鸭的吃法也很有讲究
烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢？
1、甜面酱加葱丝，配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
2、蒜泥配甜面酱，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年间比较受欢迎的一种吃法。
3、相传是由大宅门里的
太太
们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟儿白糖。
全聚德烤鸭有三种片法，片条，片片，皮和肉分开，除了传统技艺烤鸭的片法，另外两种片制方法片条和皮肉分吃，技艺难度较大。每只烤鸭要片出80-90片，而且片片形如丁香叶，片片皮肉相兼，看上去满盘油亮、枣红，食之片片酥脆味美。吃完鸭肉您在喝上一碗儿浓浓的鸭骨架汤解油腻，原汤化原食。

字太多、我是看不进去
　　　　　—— —— 这里是 三星 Galaxy Nexus、无视我之前眼熟我

zaker上看过了

水逼又来骗经验啦

水逼又来骗经验啦[喷]

水逼又来骗经验啦！

好几天没吃肉了……

没过早…肚子饿了

一个字一个字看完了