菜板又叫砧板是厨房必备之物， 也是很容易因随意使用，导致健康隐 患的用具。香港美食家蔡澜就曾在博 客中提到，为有效防止可能引起的食 源性疾病，日本政府规定切生鱼片必 须用塑料砧板，因为它更不容易藏匿 细菌。经过实验室试验，家中的最脏 的地方第一名是卫生间，而我们日常 使用的菜板竟然排名第二，上面的细 菌含量无可计数。禽流感肆虐的今 天，砧板也成了承载病源的新载体， 所以你家的菜板是否卫生、干净是最 重要的。
家庭用砧板不外乎两种：木质砧 板、塑料砧板。前者有木纤维，有一 定的抗菌效果，但使用久了刀痕加 深，容易藏匿细菌；后者虽使用方 便，但更容易滋生细菌。高温时节是 多种传染病高发的季节，保持砧板的 卫生干净就显得尤为重要。
相对来说，用优质的竹制砧板来 切生食更好。竹砧板制作时要经高温 高压处理，有坚硬、韧性好的优点， 制作精良的竹制砧板不开裂、不变 形。另外，竹子本身也有抑制细菌繁 殖的作用。只是在挑选竹砧板时，最 好先闻一下气味，如果有酸味或其他 异味，很有可能是使用了硫磺漂白处 理，或使用了胶水黏合，最好不要 买。
传统的木砧板如果不经常清洁或 清洗后不及时晾干，就容易导致细菌 的滋生。而且，木砧板空隙比较多， 有些还容易产生裂隙，食物的碎屑极 易藏身。藏纳污垢的时间一长，还会 产生异味，并在切菜时污染到食物。 另外，木材品种很多，不易挑选。有 些木质硬度不够，使用后会留下刀 痕，刀痕过多更便于细菌藏身，却不 利清洗。
另外要提醒的是，每次使用砧板 后，都应进行清洁。如果只是切一些 生鲜蔬菜，可以使用盐水和淘米水清 洗；剁肉或切生鱼肉后，应先刮去表 面的残渣，再用清水刷洗，然后放入 盐水浸泡两个小时左右再取出来晾 干。清洁后，砧板最好悬挂控水，放 置通风干燥处。砧板可定期用沸水冲 烫消毒，也可暴晒消毒，还可定期在 砧板上撒一层盐。家庭中最好多准备 几块砧板，按用途的不同加以区分。 如把切生鲜蔬菜、切生食肉类，以及 切熟食的砧板分开使用。

要细说起来 厨房到处都是细菌吧 消毒也杀不完全，总有死角