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油脂在高温加热时水解生成甘油和脂肪酸。甘油进一步脱水变成丙烯醛，丙烯醛与脂肪酸中的共轭不饱和键通过D-A反应形成环状物进一步脱水环化产生苯并芘。
2013年04月04日 15点04分
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反复煎炸食品的油，极有可能发生上述反应，而含有一定量的致癌成分；煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘也越多。日常生活中人们还应少食油炸食品(炸糕，油条，炸薯条等)。
2013年04月04日 15点04分
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方便面中的苯并芘是如何产生的？关键词：油炸、高温. 吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。方便面属于油炸食品，油在升到一定的温度会产生苯并芘，对我们的身体很不利，长期食用会致癌。
2013年04月04日 15点04分
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糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其它多环芳烃。比如熏鱼，制作过程中其脂肪燃烧不完全，加上烟雾的污染，成品中苯并芘含量高达6.7μg/Kg；其它熏烤食物，如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等，也含有不同程度的苯并芘。
2013年04月04日 15点04分
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最后还得提醒广大烟民一句：一包香烟中含有0.32μg的苯并芘，不要忽视小数目的日积月累，尽量少抽烟，最好是不吸烟。
2013年04月04日 15点04分
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