打着“无公害”招牌的蔬菜，竟被喷洒了国家明令禁止使用的剧毒农药，近日河北省“有毒蔬菜事件”引起强烈反响。对此，上海市民不禁有点忧心忡忡：到底有多少蔬菜是安全的？　　而前一阵子，在国家质检总局对北京、上海、江苏等5省市的抽查中，腐竹、卤香干等非发酵性豆制品竟有四成不合格！爱吃豆制品的朱先生坦言，现在他只敢买青毛豆吃了……　　农产品要让市民信任，并非易事。到底谁能把好安全关？经过三年时间，上海目前已有70个农产品品种，通过上海市“安全卫生优质”农产品认证。它们带来的，将是怎样的农产品安全概念？　　市场宠儿的认证故事　　一位消费者，也是一位从事农科研究的专家，近来十分欣喜：上海出现了能让人真正放心的安全猪肉！他特地去超市买来这种猪肉，做了一大盘饺子，请邻居们品尝。　　这种放心肉，就是近来的市场宠儿———“爱森”牌冷却肉：它的价格甚高，但回头客却很多，甚至常出现排队购买的盛况。非典期间，市民对食品安全问题空前敏感之时，“爱森”猪肉的销售却一路飘红，最高一天卖掉450头，超过了大年夜近400头的纪录。　　如何能让消费者放下戒心，真正放心？据介绍，“爱森”牌冷却肉的门店每开到一处，就组织附近居民代表“一日游”，前去生产基地“找源头”，从种猪源头，到商品猪、饲料、饲养管理、防疫免疫、屠宰加工、贮运等各个环节，一一见证“安全猪肉”的诞生全过程。许多市民，因此成了“爱森”牌猪肉的忠实购买者。　　其实，“爱森”如此的底气，来自“安全卫生优质”农产品认证过程中的严格锤炼。此前，它早已接受过上海市农产品质量认证中心一次又一次挑剔的考察和检验。事实是，如今的市场宠儿，在昔日的认证之路上也并非一帆风顺。　　上海市畜牧兽医站一位专家孙泉云，参与了“爱森”牌猪肉的认证全过程。他介绍说，“爱森”在2001年6月提出认证申请，经历最严格的考验则在“专家现场考核”这一关，可谓是一波三折。　　前去现场考核的，主要有5位专家，来自市畜牧兽医站、市兽医卫生监督所、市出入境检疫检验局、市农科院等多家单位。他们去了“爱森”的种猪场、肉猪场、屠宰加工场，以及饲料加工厂，其中种猪场和肉猪场前后共去了4次，而屠宰加工场则因为发现问题较多，专家们于是多次前往，一再提出意见。　　孙泉云至今记得，第一次他们就发现，屠宰加工场的设计不科学。它原本是一家集装箱厂，改造后的厂房太直露，缺乏“曲径通幽”式的缓冲区，人流、物流、畜流几条线路不能清晰地分开“走”。这样就容易导致食源性微生物的污染。　　另外，屠宰加工的流水线设置也存在一定问题。孙泉云介绍，在屠宰加工过程中，共有电击、放血、浸泡、去毛等17道工序，这其中存在由“脏道”到“净道”的过渡路线，为保安全卫生，防止再次污染，“脏道”和“净道”分隔得越远越好，不能走回头路。但“爱森”原来的路线，却有“脏道”和“净道”渐渐靠拢的趋势。专家们还发现了一些细小问题，如加工场的污水管道裸露，易招来苍蝇、蚊子等，又如工作人员的防疫措施不够充分等。　　在认证过程中，“爱森”汲取专家的指导意见，进行积极整改，终于使“爱森”牌冷却肉在三个月之后顺利通过了上海市“安全卫生优质”农产品的认证，也提高了自己的市场身价。　　在考核认证过程中，到底要控制哪些安全隐患？它们的危害如何？孙泉云介绍，这些隐患主要有动物疫病、药物残留、食源性微生物污染等几个方面。　　动物疫病控制方面，如弓形体（一种寄生虫）要在饲养过程中加强检查；而旋毛虫则要在屠宰加工过程中进行检验，消费者若是吃了含有这种病菌的猪肉，就容易患上旋毛虫病，严重的会引起脑炎。　　药物残留控制方面，激素残留如瘦肉精，中国每年都有不同省份发生中毒事件，中毒者会出现心慌、气喘等症状；另外还要防止抗生素残留，如不可使用氯霉素，目前有说法认为，再生障碍性贫血及白血病的发生，很可能与氯霉素的过多使用有关。

　　同时，认证的要求之严格也让人吃惊。有次，专家们前去一家菌类生产企业实地考核，整个流程、各项指标似乎都合乎要求，但一位专家突然指出，生产车间要保持恒温条件，但车间里并没有精密的检测设备，并且也没有专门人员时刻监控，这怎么能确保生产操作的可控性、实现标准化呢？一下子，认证暂时停止，企业不得不继续整改。据介绍，企业从表明申请意向到通过认证，中间要经历严密的过程。首先，要去认证中心索取“安全卫生优质”的各项标准要求，然后企业照此编写一套生产操作过程，并经过至少一个生产周期（如蔬菜生产，要历经一茬时间）的实践，之后才能正式提出认证申请。接下来，认证中心就组织专家进行材料审核、基地考察、水土气等环境检测，以及生产操作规程的检查、产品的检测，其间有不合要求之处则进行整改，一切都顺利通过的话，上海市农产品质量认证中心将举行专家一审、二审，最后才予以通过。　　3年认证70个产品，其它产品为何难越认证这道门槛？专家介绍，除了有些企业并无认证意识外，有些则因为生产环境有待改善，如水质不好、河道待整治等；有的则因为本身品种不好，如认证中心在认证中发现，有家企业生产的某种农产品，重金属严重超标，极易引起中毒，原来一方面该农产品本身有吸收重金属的特性，另一方面则因为上海有些地区土壤重金属含量也较高；还有的，则仍处于家庭作坊式的生产阶段，没有标准化生产意识，这就需要积极引导……　　哪种标识才可信？　　在超市里，人们经常发现，要挑安全的农副产品，实在无从下手：标识太多，不知该信哪个才好。的确，现在人们可以看到的安全食品标识还真不少，有“绿色食品”，有“无公害蔬菜”，还有“有机食品”，上海也在郑重打造“安全卫生优质”农产品，每样标识似乎都表明该产品经过严格的安全认证，值得信赖。但是人们却不禁要困惑了，这么多选择，到底该信哪个？还是都不可信？　　上海市农产品质量认证中心的一位专家认为，对于这些标识，人们都该去相信，因为它们相比那些没有经过安全认证的农产品来说，安全性要可靠得多；至于这些不同的标识，则反映了不同的安全层次和检验侧重点。　　她介绍，目前的农产品安全可用“金字塔结构”来解读，共有三个层面：最下面的，是“无公害”农产品，作为强制性的市场准入国家标准，这是一种起码要求；中间的层面，则是控制和减少有毒有害物质使用的食品，如“绿色食品”、“安全卫生优质”农产品；最上面的塔尖，则是有机食品，绝不使用任何有毒有害物质，它的生产供应量有限。　　她还介绍，“绿色食品”由国家农业部推出，涵盖范围甚广，不仅仅指农副产品，同时它一方面要求控制和减少有毒有害化肥和农药的使用，另一方面还强调产品生产的优良生态环境；另外还有“放心菜”、“放心肉”的说法，其实是阶段性概念，针对性较强，如一些地区为解决急性中毒事件，加强瘦肉精检查，推出了“放心肉”，有的地方严把“甲胺磷”残留关，又推出了“放心菜”，它们并不一定涉及食品的综合性安全指标。　　据统计，截至2002年9月全国已经颁布实施的各类食用农产品、食品国家标准、行业标准为2226项，而且有许多行业地区与企业制定了严于国家标准的行业或地方或企业标准。例如中国绿色食品发展中心已制定的45项食品、食用农产品的标准；上海市制定的大米、蔬菜、猪肉、禽肉、水果等十大类食用农产品“安全卫生优质”标准，这些标准的技术要求，产品安全质量均严于国家标准，为树立食用农产品的优质、营养、安全无污染的品牌产品起到了良好的保证监督作用，促进了安全食用农产品的发展。（完）