图片来自：百度贴吧炒鱼片 作为土生土长的白洋淀人，有一道当地的名菜，我就从来没吃够过，那就是有名的炒鱼片，不过这道菜看着简单，做法也不复杂，不过非常的考验厨师的刀工和火候：鱼片要整条的黑鱼，去皮后，剔去大刺，快刀切成薄片---注意，要一般薄厚，太厚了，不光难看，还不易起圈；太薄了，容易散，因此对刀工是一次很好的检验。 著名的白洋淀炒鱼片，是用白洋淀黑鱼肉削出来的，到白洋淀旅游的朋友都非常的爱吃。教给大家如何识别死黑鱼的方法，如果鱼片炒出来是卷曲的，那百分百是活黑鱼削的片。如果是平的，真板一样，那就是死黑鱼削出来的。 白洋淀黑鱼肉不像外地黑鱼肉那样粗，不但非常有营养，而且肉味鲜美，黑鱼片是大众都爱吃的东东，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
图片来自：百度贴吧小鱼贴饼子 时下有一句非常白痴的话说：小时候家里穷，吃不起粮食。有人就回答那为什么不吃肉呢？其实在从前白洋淀还真是这样的，贴饼子熬小鱼，在过去真是白洋淀水乡最常见的食物，比一些绿色蔬菜还要便宜。因为靠山吃山、靠水吃水，白洋淀没有耕地，有的是水田与芦苇地，粮食和蔬菜产量都很小。而守着白洋淀这个好地方，鱼可真不是稀罕物儿，反而是最便宜。所以我们父母小时候，经常吃贴饼子熬小鱼，而地瓜之类却是真正的稀罕物儿。当年贴饼子熬小鱼做法很简单：把小鱼放到开水锅里，撒上点盐巴、醋与酱油、生姜和大蒜，待到锅热了的时候，在铁锅周围贴上玉米饼，锅里的小鱼熬熟了的时候，玉米饼也熟了。吃着饼子，嚼着新鲜的小鱼。因为熬的烂，连刺都不用吐的，再喝点玉米面粥，真是香甜可口美味极了。 而且这小鱼最好是小麦穗、小三根儿、爬石猴儿这种小鱼，味道最佳。
图片来自：百度贴吧白洋淀熏鱼（又名锅包鱼） 白洋淀熏鱼也叫锅包鱼，是白洋淀一种传统的熏制风味食品，历来为当地土特产之一，深受广大食客所爱。熏鱼的制作技术始产于明代，距今已有数百年的历史。以安新赵北口和县城西南的留村名气最大，质量为上乘。 白洋淀熏鱼品种较多，主要根据体型大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。 白洋淀熏鱼讲究技术严谨，首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。在选择鱼的鲜活程度，死鱼一概不要。制作时，把选好的鲂鱼去鳞、开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天入味，捞出后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末中添加适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁篦子上，用锯末和白糖、小米烧焦后混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼城黄红色为止。使用前，在往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。 制成后的熏鲂鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水分少，易存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。 一寸来长的熏小黄瓜鱼，味道咸香，丰常适合佐酒。吃这种鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手，有经验的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，鱼肉就都取下来了，只剩下鱼刺。 近些年营养学家提议，熏制食品不宜多吃。我觉得吃什么东西也要有度，好吃就胡吃海塞那肯定不好。白洋淀熏鱼虽美味，但也不要贪吃呦！
图片来自：百度贴吧炒田螺 （炒卜捞）炒之前洗是关键。有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里，炒田螺再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃田螺与香瓜相克：同食有损肠胃。从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，二者皆属凉性，二者同食有损肠胃。所以，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。田螺与木耳相克：不利于消化，另一种说法是会中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性上来说，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化。田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如饮冰水，或食用冰制品，都可能导致消化不良或腹泻。田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。田螺与蛤相克：同食会中毒。田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐。田螺与玉米相克：同食容易中毒。
图片来自：百度贴吧莲子绿豆粥 盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。因为绿豆有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、 解毒作用，还有降血脂、降胆固醇、抗过敏、增强食欲、保肝护肾的功效。 莲子有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的功效。故莲子肉有防癌抗癌的营养保健功能。莲子芯有清心火，沟通心肾的功效。 主治热渴心烦、吐血、心热淋浊、失眠等症。 两种食材用来煮粥，清补功效更是珠连璧合。加之品臻客五常稻花香大米熬粥更是好口味，利消化。 但由于绿豆性寒凉，故脾胃虚弱者和正在服用温补药的人不易多加绿豆。莲子为莲科植物莲的种子，待秋季果实成熟时割取莲房，取出果实，除去果皮，干燥后即是红莲子，红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。从营养成分上看，红白莲子相差无几，都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素，是老幼皆宜的食品；从药用角度来看，莲子具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效，可用于体质虚弱或病后产后脾胃虚弱、心烦易怒、失眠多梦，食欲不振以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子肾气虚之遗精等病症，红莲子更多用于补血养颜，而白莲子则在补气上稍胜一筹；口感上白莲子煮后软而糯，清香可口，红莲子则不易煮烂，肉质较硬且稍涩。（ 当然也是相比较而言，一般女士多选红莲子）【鉴别莲子好坏之方法】 第一要看：野生莲子外观为长椭圆形不可太大，太大怀疑有肥料养殖过程，小莲子更好吃也更安全。因为莲子在莲蓬房里自然干燥后会缩小，但是在煮开花后就会变大。如果莲子生的和熟的大小一样也不是好莲子。我们精选的莲子就是看起来个小，但是煮熟后变大。 第二要闻：好莲子新鲜有清香，刺出的莲子心还可以泡茶，泡出来的茶水也是清香的，亲可以试验下。
图片来自：百度贴吧拨丝莲籽 金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜。 教您拔丝莲籽怎么做，如何做拔丝莲籽才好吃 1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽皮，再投去莲籽心，冲洗干净，放入大碗内加入开水，上笼蒸透后取出。（也可以直接买去芯磨皮过的莲子） 2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内，然后放入干淀粉，在漏勺内反复转滚，边滚边撒上少许凉水，再放入干淀粉继续转滚，至莲籽全部匀挂淀粉后，将莲籽装盘备用。 3.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入莲籽，炸至呈微黄色时捞出。 4.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入莲籽，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝或芝麻，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。【功效】莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安详的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能，莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯碱则有较强抗癌抗心律不齐的作用，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。 对于爱美女性，搭配大枣银耳做成莲子汤，可以补血养颜，光彩照人。
图片来自：百度贴吧白洋淀鸭蛋壳呈青色，外观圆润光滑，白洋淀当地又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。与普通鸭蛋相比，白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。白洋淀农家院放养咸鸭蛋： 鸭蛋来源于白洋淀的广大水乡农村，这种鸭子是自然放养，自由采食小虾、小鱼、田螺等，朝出暮归，营养吸收充足，加之白洋淀自然环境良好，所产的鸭蛋自然营养全面，无污染、无化学残留，这种鸭蛋蛋黄呈红橙色，是自然红心的那种，这种鸭蛋价格比圈养产的蛋价格高，具有蛋黄渗油,香而不腻,回味余长的特色，内质营养丰富，具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点，是您在休闲欢乐时光的最佳方便菜，是老人、孕妇、儿童的首选食品，为旅行宴宾,馈赠亲朋好友之珍品。[
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