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做法： 1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片； 2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时； 3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用； 4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开； 5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！（虚蒸就是关火后不揭锅盖） 6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）倒上一点明油（我通常是熬一点热油浇上），即可食用。

关键做蒸鱼，鱼需要新鲜的