名目繁多的炒饭像扬州的·干妈的·腊味的·剁椒的，番茄的·黑椒的等等，都无不出自简单的蛋炒饭，说简单没有经验也不容易，这里对能炒出好吃的蛋炒饭说道说道。
1·无论用什么米做炒饭，蒸出的米要稍硬点。突出米的香味。
2·一份炒饭最好用一个全蛋再加两个蛋黄 这样炒出的饭色泽金黄你也就是所谓的金裹银。
3.锅烧热，下油趟锅，热锅凉油炒饭时饭不易粑锅。
4·炒蛋时六成熟下米，没熟的蛋液裹在饭粒上，这样就可以达到碎金饭的效果。
5·炒饭的时间不宜过长，否则会失去蛋的鲜嫩，饭的清香。
6·调味看个人喜好，炒饭尽量不要放胡椒粉，出锅可放入葱花·时蔬菜丝。

忘说了一点，炒饭时点一点水，饭易炒散，易炒透。

就放入葱花，味道不乍地吧。