地方有各地方风味，甜的·咸的，有加水果的·海鲜的，荤的·素的········多了去了。无论千变万化，都是在素水蛋的基础上发展的，这里介绍素水蛋（蛋羹）的制作要点。
1·蛋和水的比为1:1.
2.水要用温水（50度左右）搅拌蛋液。撇去浮沫。
3.盛蛋的容器要用热水加热，可省去蒸热容器的时间。
4.蒸蛋时要凉水下锅，蒸两个蛋开锅1分钟熄火，闷3分钟即好。
5.蒸的多的话，例如8个蛋，蒸的过程中要搅拌几次，这样整个蛋体嫩滑一致。
6.调味以个人喜好为准，尽量不要加入葱姜蒜等，会影响蛋的鲜美的原味。
7.出锅这时以个人喜好，可加入豉油·姜醋·葱油等等。。
在蒸蛋羹时，可加入鱼片·茶叶·木瓜·鲜虾·肉碎·火腿·牛奶······就能制成不同风味的水蛋啦。