今天炖了一下肘子有一个问题想请教下
红叶loop吧
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level 9
苍泽由纪 楼主
今天炖肘子放了不少冰糖，还刷了点蜂蜜上去
问题来了，为什么最后只有皮和脂肪能尝出甜味呢，怎么让糖分渗进肉里？
2013年02月28日 11点02分 1
level 11
壁垒天敌
刷蜂蜜炖肘子……好棒！
想入味的话，请先腌一腌，无论想让甜味还是想让咸味进入里面。
如果不需要保持肘子的完整性，在腌之前请用刀在肉皮上划几刀，划深一些，至少要透过脂肪层接触到使汤汁能够渗透到精肉上面。
2013年02月28日 11点02分 2
level 9
苍泽由纪 楼主
腌制的话需要大概多久，半天么
2013年02月28日 12点02分 3
level 11
壁垒天敌
肘子那么大个，腌上个半天还是不错的。
不知道黑衫是用什么锅来炖的，如果是农村里加柴火的那种大铁锅，那么可以炖酥，所以腌的时间就稍微短一些；如果是城市里的高压锅，那么炖得不那么酥烂，就多腌一会儿好了。
以我的经验，对于肉的话，盐比糖好入一些。
2013年02月28日 12点02分 4
level 14
红叶loop
最后没有加水收汁？
2013年02月28日 12点02分 5
level 14
红叶loop
等等...炖的不是烧的?炖的不适合做蜜肋啊。
2013年02月28日 12点02分 6
壁垒天敌
看描述我猜黑衫是炖了一半才开锅刷蜂蜜上去的，就好像烤箱里烤到一半拉出来掀开锡纸刷料上去一样。
2013年02月28日 12点02分
红叶loop
回复 壁垒天敌 :蜜汁这种味道重的不都是烧出来的，要么是用炖锅卤出来再回锅烧……哪有炖出来的 -。-
2013年02月28日 12点02分
壁垒天敌
回复 红叶loop :不像是做蜜汁，看起来只是为了加甜味而已，黑衫只是在炖蹄膀的样子呢。
2013年02月28日 12点02分
红叶loop
回复 壁垒天敌 :[郁闷] 嘛……那他吃完肋子喝汤好了……汤一定是够甜的……
2013年02月28日 12点02分
level 11
itsmychance
黑3开始人妻了。
2013年02月28日 13点02分 7
云天嘤
比不上上面这两位罢？
2013年02月28日 13点02分
level 14
wbx7262
炖出甜味你是要闹哪样？蜜汁都是挂上去的
2013年02月28日 22点02分 9
壁垒天敌
估计是想做出蜜汁叉烧那种甜味的效果。
2013年02月28日 22点02分
level 12
新腾千寻
[我错了]没试过 但是 烧过可乐鸡
2013年03月01日 03点03分 10
新腾千寻
回复 红叶loop :我不太会下厨~~~~~~~~~~~~~~~~~
2013年03月01日 03点03分
红叶loop
回复 新腾千寻 :以后有了房子就会了 -w
2013年03月01日 03点03分
新腾千寻
回复 红叶loop :[88]这是遗传
2013年03月01日 03点03分
红叶loop
回复 新腾千寻 :黑暗料理世家？
2013年03月01日 03点03分
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