西红柿和醋都是碱性食物。食物酸碱性主要是看该食物在人体内消化吸收后所产生的代谢物的酸碱性，或者其在人体中作用后所导致的人体内环境的酸碱性。西红柿中所含矿物质较多，代谢后产生钙镁等碱性离子，而醋中含有较多的醋酸，柠檬酸，它们与人体产生的乳酸，焦性葡萄糖酸反应生成二氧化碳和水，使内环境的酸性降低。

食物都有一定的酸碱度。一般来说，含有金属阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食品，如水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化，生成CO2和H2O而排出体外，而水果中存在的矿物质属于碱性元素，所以水果属于碱性食品。还有蔬菜、海藻类（海带最具代表性）、茶叶等也属于碱性食品。含有非金属阴离子较多的食品，在生理上称为酸性食品。大部分的鱼、肉、禽、蛋类等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质，属于酸性食品。大米、玉米、大麦等谷类及其制品中含磷较多，属于酸性食品。花生、核桃等坚果以及啤酒也是酸性食物。
陆素飞说，据有关报道，醋在人体循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，而使体液呈弱碱性。因此醋的味觉虽然是酸的，而进入人体循环后呈现的是弱碱性。