花开富贵——剁椒鲈鱼
【总决赛】花开富贵——剁椒鲈鱼
梅依旧 发表于2011-01-02 23:06
花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。
微辣菜品口味
蒸主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度 食材明细
鲈鱼一条
玉米粒 30克
青豆 30克
剁椒 50克
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
海鲜生抽 5克
料酒 适量

集各种吉祥寓意于一身——酱香开屏鱼
看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。
酱香菜品口味
蒸主要工艺
廿分钟所需时间
普通制作难度
蒸锅 所用厨具
食材明细
鲈鱼一条
姜 适量
葱丝 适量
小葱 少许
红辣椒 少许
红果脯 一颗
蒸鱼豉油 适量
6月香豆瓣酱 2勺
食盐 适量
白酒或料酒 适量

老济南的传统名菜——糖醋鲤鱼
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" width=395 height=1518] 原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米
深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面
糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿
淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
　 私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
咸鲜菜品口味
蒸主要工艺
半小时所需时间
简单制作难度 食材明细
鱼头一个
剁辣椒一瓶
盐 适量
料酒 适量
豆豉 适量
香葱 适量
油 适量
蒜 适量
姜 适量
蒸鱼豉油 适量

心相依黄鱼排
菜品口味
炸主要工艺
半小时所需时间
简单制作难度
炒锅 平底锅 所用厨具
食材明细
黄鱼5条
鸡蛋一个
面包糠100g
姜 一块
盐 适量
胡椒粉 适量

金汤鱼片
这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。
酸辣菜品口味
煮主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅 煮锅 所用厨具
食材明细
净鱼肉500克
儿菜7个
香葱 三棵
蒜 八个
姜 一块
红椒 一个
尖椒 两个
海南黄灯笼酱 一大勺
淀粉 ２茶匙
盐 1.5茶匙
高汤 两碗
胡椒粉 1.5茶匙

把鱼蒸出虾的味道—蚝油鱼片
做饭其实没有一个固定的格式，总是要不断的尝试与创新，才会收获更多的美味。即便在这个过程中，不一定次次成功，但在那偶尔的失败上，也一定能够领悟出一些可贵的经验。小幸福积累多了会变成大幸福，小失败积累多了则会变成大成功。鱼肉自身鲜美，不论清蒸、粉蒸还是水煮，都很美味。
蒜香菜品口味
调味主要工艺
三刻钟所需时间
普通制作难度
蒸锅 所用厨具
食材明细
鱼肉半边
豆豉 少许
红椒 少许
葱姜蒜 少许
食盐 1/2茶勺
蚝油 1茶勺
蒸鱼豉油 1汤勺

美嘉，听说发图长经验。
真的假的，度娘这么好。
子乔，咱一起加油。
好哇好哇
咋还没长？
再等等，快了。
等的我好无聊啊
你看，这不就到手了

果断留名