level 6
tanjunjun12
楼主
本人厨师，从事该行业十年，菜不是烧的最好的，但眼界比较开阔，学过五年中餐三年西餐两年日本料理和一年韩国料理，吃货们有什么关于美食或者料理方面的问题要问的？
2013年01月18日 07点01分
1
中餐经常吃，西餐。。。接触不多，现在市面上有什么大型的连锁型的西餐馆么/?
2013年01月18日 07点01分
level 5
2
西餐的品牌太多了，每个地方还不一样，最大的估计就是肯德基和麦当劳了，西式快餐……
2013年01月18日 07点01分
回复 tanjunjun12 :...这是JB坑爹哇！
2013年01月18日 07点01分
回复 tanjunjun12 :![[啊！]](/static/emoticons/u554auff01.png)
![[拍砖]](/static/emoticons/u62cdu7816.png)
2013年01月18日 07点01分
回复 陶陶六 :西餐分很多种类 很难分的清楚 肯德基属于西餐 必胜客也是西餐 还有自助餐 点餐 还有各国美食 法国料理 意大利料理 美式料理 你想要哪一种?
2013年01月18日 08点01分
level 1
鱼香肉丝怎么炒好吃？
2013年01月18日 07点01分
3
http://www.haodou.com/recipe/234728 里面介绍的很详细了 可以参考下
2013年01月18日 07点01分
回复 tanjunjun12 :这个网站要看到完整步骤必须要注册登录，麻烦
2013年01月18日 13点01分
level 5
还有 西餐价位对比中餐是不是 要贵很多，LZ是哪里人？我是江苏 无锡的，宴请客户西餐是个好选择么？
2013年01月18日 07点01分
4
看你宴请客户的习惯以及档次 如果是老外 尽可能让他品尝下中国美食 如果一定要吃西餐 可以去崇安寺看看 那里西餐店比较多 吃自助餐的话推荐去新区金钱豹 228元/人
2013年01月18日 07点01分
回复 tanjunjun12 :对无锡很熟啊？
2013年01月18日 08点01分
level 9
level 10
卤牛肉怎么做好吃！！！
2013年01月18日 07点01分
7
这个是楼主最拿手的, 卤牛肉最好用牛腱肉 带牛筋的那种 口味好 另外可以加一些香料 例如香叶 八角 陈皮 草果 另外可以放一些麦芽糖 看起来会比较有光泽
2013年01月18日 07点01分
@tanjunjun12 具体步骤，那些东西弄好了直接煮么？
2013年01月18日 12点01分
level 9
跪求如何
正确的
煎鱼。。。
2013年01月18日 07点01分
8
正确的
煎鱼。。。
你是说如何煎鱼才不能黏住锅吗? 我们厨师一般是烫锅滑油 就是把锅子加热到一定程度 倒入冷油 再把油倒回油锅,重新加入油 这样就能保证不黏锅子 家里的话可以用个生姜把锅子擦一遍,也不会黏 煎鱼最重要的就是不能把鱼皮给煎没了 影响美观
2013年01月18日 07点01分
哦哦,回家试试去,谢谢了
2013年01月18日 08点01分
马克
2013年01月18日 11点01分
这个冷油是加热过冷下来的还是直接油壶里的？
2013年01月20日 04点01分
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level 10
请教楼主 本人一点饭都不会做 现在想学 从什么开始呢？
2013年01月18日 07点01分
11
你是自己在家里做着吃呢 还是想成为职业
2013年01月18日 07点01分
回复 tanjunjun12 :家里的
2013年01月18日 08点01分
回复 通灵术群龙召唤 :当然是从蛋炒饭开始呀 啊哈哈哈~~~~ 然后从简单的开始 番茄炒鸡蛋 炒青菜 炒白菜 嗯 学会了就可以学更高级的了 比如炒什锦 煲汤 红烧排骨什么的 嗯 还有什么要问的
2013年01月18日 08点01分
回复 tanjunjun12 :好，果然简单明了！！！ 那就从蛋炒饭开始教吧！！！
2013年01月18日 08点01分
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level 12
蛋炒饭怎么炒会好吃
2013年01月18日 08点01分
15
可以加几滴醋进去 这样饭就不会黏在锅子上, 做蛋炒饭的小秘密哦
2013年01月18日 08点01分
回复 tanjunjun12 :加进蛋液里？还有每次我炒出来的饭蛋液都不均匀，怎么破？
2013年01月18日 08点01分
回复 水溶C100_0 :先炒鸡蛋 把鸡蛋炒好捞出来 再炒饭 把饭炒开了再把炒好的鸡蛋倒进去一起炒
2013年01月18日 09点01分
回复 tanjunjun12 :那怎么能做到蛋液包着饭粒的效果？那个很好看的说
2013年01月18日 10点01分
level 9
楼主，我不打算做专业厨师，但是希望参加专业培训，并且达到专业或者准水准。。。这个难不？咋学？有啥建议没？还有如何利用业余时间让厨艺能够稳步提升？普通人和专业厨师做饭的差距在哪里？
2013年01月18日 08点01分
17
新东方烹饪学校.....那儿量产厨师...专业和非专业区别在于 一个觉得它是一道菜 一个觉得它是一道艺术
2013年01月18日 08点01分
回复 tanjunjun12 :好吧，新东方。。。向专业努力啊，把做菜当作类似钢琴，绘画一样的爱好还是不错的。毕竟食物对于人心情，身体的影响更加直接。
2013年01月18日 08点01分
回复 tanjunjun12 :顺便打听一下三文鱼的做法，如果烤箱烤三文鱼的话怎样才能不干，不柴？有一次我同学烤的三文鱼，感觉仿佛肉里包着油一样嫩滑，但是我再试的时候味道一样，口感却很柴。是位置的关系吗？
2013年01月18日 08点01分
回复 yj973646325 :三文鱼最好的吃饭就是做生鱼片 这是全世界公认的,不推荐烤,应为鱼肉很嫩一烤就脱水了 建议切薄用油煎 放一点柠檬和胡椒粉腌制一下 煎好后可以放一点番茄汁或者黄芥末 绝对比烤好吃
2013年01月18日 08点01分
level 6
![[Love]](/static/emoticons/Love.png)
level 9
听说牛肉不能和栗子配在一起,真假?
2013年01月18日 08点01分
19
药膳学家认为，在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体。但一定要控制好量，比如，牛肉不要超过80克，栗子6～7粒即可。吃多了会呕吐哦亲
2013年01月18日 08点01分
level 6
tanjunjun12
楼主
吃货们可以加我Q:283878589 回答一切关于美食问题 另外空间里有大量美食图片哦 亲们~~~~~~~~~
2013年01月18日 08点01分
20
马！！
2013年01月19日 05点01分
level 11
![[Yeah]](/static/emoticons/Yeah.png)
level 9
大师，求教：
1：炒饭老是粘锅，放再多油也一样，米饭都是很干的，火候400左右；
2：喜欢吃日本料理，大爱生鱼片，但是不喜欢吃三文鱼，请问哪些鱼的好吃一点；
3：西餐厅 如何点菜，吃得饱又吃得好。
2013年01月18日 08点01分
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1：炒饭老是粘锅，放再多油也一样，米饭都是很干的，火候400左右；
2：喜欢吃日本料理，大爱生鱼片，但是不喜欢吃三文鱼，请问哪些鱼的好吃一点；
3：西餐厅 如何点菜，吃得饱又吃得好。
1 锅子一定要烧热额 油也要烧热 冷锅冷油下去一定会粘的,炒的时候滴几滴醋 就不那么会粘了 2 除了三文鱼 楼主大爱金枪鱼 北极贝 八爪鱼 北极甜虾
2013年01月18日 08点01分
3 如果要吃饱 点一盘披萨或者意大利面 然后再点一些看起来漂亮又有食欲的菜品吧亲
2013年01月18日 09点01分
换个上千的炒锅。。。绝对不沾，你不加油敲个鸡蛋上去，都能煎熟。。。
2013年01月18日 09点01分
回复 tanjunjun12 :谢谢 ![[呵呵]](/static/emoticons/u5475u5475.png)
2013年01月18日 09点01分