红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。
世界上红茶最早出现的是福建崇安（现武夷山市）一带的小种红茶----正山小种，之后发展演变产生了工夫红茶，再往后工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。
红茶大致可以分为三大类：小种红茶，工夫红茶和红碎茶。
一、小种红茶，主要以正山小种系列为主，正山小种又可细分为正山小种和外山小种。顺便说下市场上认知度最广的小种红茶金骏眉。由于这是后起之秀，很多版本的归纳都没提到金骏眉系列。金骏眉根据全芽制作，一芽一叶制作，还有一芽两叶制作有可分做金骏眉，银骏眉还有铜骏眉（市场上用命明的比较少，楼主也没见过，大概就是好点的正山小种吧）
1、正山小种
产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2、外山小种
主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产
正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“桂圆汤”味。欧洲口味的”松香味“则更浓郁。
正山小种基本都是手工制作而成（不过现在市场上流通的估计够呛），条索肥实，泡水后汤色红浓，色泽乌润。香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，具有提神，消暑，美容，抗癌等作用，同时它对水质要求也不高，适应性强，无论何时何地冲泡，味道不减。
　　外山小种也被称为“烟小种”，茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹，红茶色泽比正山小种黑润，颜色更加深一些，具有明显的松烟味，比较适合西方国家的浓重口味。在国外一般都是加糖或者加奶饮用，牛奶遇热水变腥的特点中和LA PSA NG浓重的松烟香，再加入方糖，其汤色与滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美誉。


二、功夫红茶。
功夫红茶最出名的为这三大类，闽红功夫，祁门功夫，滇红功夫。此外还有湖红工夫，铁观音红茶，川红工夫，宜红工夫，越红工夫，浮梁工夫，湘红工夫，台湾工夫，江苏工夫，粤红工夫等等。（ps：上次有个吧友推荐信阳红，我看着茶色等等，给它加上去了，但是不知道信阳红是不是属于功夫红茶，有懂的吧友补充哈）
1、闽红功夫：闽红功夫又可细分成三小类，政和功夫，坦洋功夫，白琳功夫。
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶（据我估计政和大白茶和福鼎大白茶应该是同一品种，两种茶青我都看过，看着是一样的，不对的话请专家纠正下）制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体。（用小茶做的外山小种口口感上佳，也有桂圆味，但和正山小种比起来会偏苦点，估计是土质问题，个人经验哈，错误之处见谅）。
②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南（提到屏南，顺便提下白水洋和鸳鸯溪，很好玩，离我家都很近，到时可以联系我哈）北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。
③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。
三大闽红功夫的产地都比较金，集中在南平和宁德交界那带然后向宁德方向扩进。


二、祁门红茶：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。（不是特别了解，只有百度这些知识了）
3、
滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世。
滇红工夫茶，主产
云南的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫
外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。


三、红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为可以分成片茶，叶茶，碎茶三种。有些地方还加上末茶，不过末茶跟碎茶大概差不多的意思。产地分布较广，遍于云南、广东、
海南、
广西，主要供出口。百余年的产制历史，估计比较容易给老外泡奶茶，在我国发展，则是近30年的事。
我国比较出名的两种红碎茶，滇红碎茶和南川红碎茶。
滇红碎茶：滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。
南川红碎茶：南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度的对夹叶，单片叶不得超过20%。加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。南川红碎茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润；内质香气香高持久，滋味浓强鲜爽，汤色红而明亮，叶底红亮嫩匀。具有“浓、强、鲜、香”的品质特点，质量稳定。获得外商好评，一九八二年以来先后接待了来自
日本、
美国、
英国、
巴基斯坦等国家的茶商和茶叶界有关人士，他们对南川茶叶给予了很高的评价。


粹红都是圆粒的吧，市场上的

各种红碎茶的特点。
叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；
碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；
片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；
末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。

楼主了解的不少，学习！

学习了！

那个市场上怎么不见高级的..都是抵挡的

记下，受教了！新人必备要素，多跟，多记，少开帖

看这些理论，，大家还是喝茶吧。。。

起。

复制粘贴走了 大用处！！

说祁红是三大高香茶之首未免有点牵强。红茶源于中国，但是流行于国外，斯里兰卡的锡兰红茶品质要更好一点，我们不得不承认中国六大茶类里面唯独红茶拿不到世界最好，还有很长的路要走

请楼主详细介绍下红茶的发酵吧

温湿度、发酵容器这些

还有烘干的温度