最近想自己烤面包，配方是：上一道高筋粉+酵母+泡打粉+酸奶。然后按照帖子上的方法揉面，揉到出筋加黄油，揉到出膜再发酵。
前面都好，面团揉到出筋，加黄油后也出膜了，但是发酵那就卡住了，室温20°放暖气上，三四个小时都不发。后来在不插电的电饭锅里放点热水，大概30多度。闷着用两个小时，面团是发了，但是也没有两倍大。。。
不知道那步出了问题，上次活完面忘记加黄油了，就是室温，没采取任何加温的措施，都发的很好。但是同样的方法，加了黄油后，发的就没有不加那次发的好。
求教，家里没有面包机厨师机，在手工揉面的情况下，影响发酵的都有哪些因素？

你有加足够的糖吗？光靠酸奶里的糖不够酵母塞牙缝的，所以酵母就怠工了

酸奶很甜就没放糖，原来糖不仅仅是调味的啊！
谢谢你的帮忙，我会再试试看多放些糖。

对，要加糖，不建议放泡打粉，有酵母就够了

别放暖气上，酵母的死亡温度是59度