我们在北方，家乡人很少有做腊肉的习惯，每每看到南方的腊肉都馋的流口水，只是苦于不会做，有唯恐超市里的含有防腐剂。。。。所以想尝试着做点，不知吧里的姐妹有会做的吗，求帮、。。

我收藏 闲散手艺人 的一篇腊肉的做法 可惜楼主把他的帖子都删啦

百度一下腌腊肉 就知道了

呵呵，我做
有几种做法
1.烟熏肉
2.爆腌肉
3.酱肉
4.干辣肉
这些我都做过，你要学哪种？

先说干辣肉吧
这个我以前爱做，用来做牛肉较多，鸡肉也可
就是把牦牛肉切成条，然后用辣椒面、花椒面、盐腌制几天，然后挂起来，风干即可。
这个味道蛮好的，可以用来下酒或者野餐带出去，或者当零食。
只是现在不做的原因，是牙齿没以前好了，就不吃了。

烟熏肉的做法也很简单
就是猪肉，最好是腿子肉或前夹肉。
切成约10厘米宽，顺着猪肉的切法，切成长条。然后用盐和花椒腌制，（可以不要花椒，看口味），腌制几天以后，挂起来风到半干。然后用树枝熏制。树枝最好用松枝或者柏树枝。
熏制的方法，若是有条件呢，可以用砖头砌一个临时小屋，然后把肉挂在里面熏制。
农民家里就是把肉挂在柴灶前面，每天做饭的燃烧木柴就烟熏了，听说这个是最好的。

爆腌肉
这种方法我常用来腌鸡。
大公鸡洗干净晾一下水汽，然后用盐和花椒抹在鸡的内外侧，边抹边揉。然后腌制一下，然后挂起来风干。
我做这种腌鸡的时候，一般都只用鸡的肉多的部分，主要是胸脯肉和腿，其他的嫌他太干了。

酱肉，有现成的面酱卖，也有现成的配方酱肉用面酱卖。
我一般就是普通的面酱，买回来以后加点醪糟，加点花椒和盐，然后把猪肉或肌肉浸泡在里面。浸泡一周以后挂起来风干，挂的时候再抹一点酱在外面，多抹几层。

嫁南方来，天天让你吃辣肉，不用你的

只知道各个地方的做法不一样，但具体不清楚。不过腌制的东西还是少吃为好。

谢谢各位的好法子，快过年了俺就上街买肉去，腌好了请各位品尝吆，